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Matt y Kate Jennings en Farmstead en Providence, Rhode Island

Matt y Kate Jennings en Farmstead en Providence, Rhode Island



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Los chefs y propietarios discuten su crecimiento, productos de calidad y la escena gastronómica de Providence.

Sería difícil encontrar un equipo de marido y mujer más elogioso para un restaurante que Matt y Kate Jennings: Matt fue a la escuela culinaria y estudió con los queseros; Kate es una pastelera de formación clásica. Como dúo, están trabajando bien juntos en Farmstead en Providence, Rhode Island. Han hecho crecer el negocio a lo largo de los años. Como menciona Kate, "Comenzamos como una tienda de quesos en 2003, y fue estrictamente queso durante algunos años y luego nos dimos cuenta de que teníamos que hacer más. Nuestros clientes querían tal vez sándwiches y una copa de vino con sus sándwiches". Matt agrega: "Ha crecido de manera muy orgánica. Comenzó con un enfoque minorista y se ha trasladado al servicio de alimentos, sin dejar de mantener parte del grupo minorista".

Pero su experiencia en el sector minorista ha tenido un efecto importante para garantizar que los productos sigan siendo el centro de atención. Matt señaló: "Creo que ser cocineros y amar siempre tener las manos en el producto se traduce directamente en la tienda. Los productos horneados de Kate están a la venta todos los días ... Obtener todo lo más fresco posible todas las mañanas y, de la misma manera, obtener lo mejor con las carnes. Obtenemos lo mejor que podemos. Y, con toda honestidad, hacemos poco con el producto, lo manipulamos lo menos posible ".

Para obtener más información, mire el video de arriba o diríjase a Farmstead cuando esté en Providence.


Matt Jennings deja Providence y Farmstead para abrir un nuevo restaurante / encuesta en Boston

El lunes, Matt Jennings de Farmstead estuvo entre los reconocidos en los Premios James Beard, nominados como Mejor Chef del Noreste. El jueves, él y la copropietaria de Farmstead, su esposa Kate, anunciaron que están vendiendo el restaurante.

PROVIDENCE, Rhode Island - El lunes, Matt Jennings de Farmstead estuvo entre los reconocidos en los Premios James Beard, nominado como Mejor Chef del Noreste. El jueves, él y la copropietaria de Farmstead, su esposa Kate, anunciaron que están vendiendo el restaurante para abrir uno nuevo en Boston.

Los Jennings "están regresando a su ciudad natal de Boston y están planeando un nuevo restaurante en la ciudad donde crecieron, se conocieron y comenzaron sus carreras culinarias", según un comunicado de prensa.

"Ellos" han puesto su mirada de regreso a casa en el nuevo edificio Radian en 120 Kingston St., en la esquina de Essex Street, donde abrirán Townsman a fines de 2014 ".

Si bien el comunicado de prensa decía que el restaurante cerraría el 1 de junio, Matt Jennings dijo en una entrevista que están vendiendo Farmstead a un conocido chef de Rhode Island. El nombre del nuevo propietario y los planes para el restaurante se darán a conocer en una semana, dijo. Están vendiendo el espacio y no la entidad, agregó que el nuevo restaurante no se llamará Farmstead.

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Si no ve una opción que le guste, publique su sugerencia en el área de comentarios, a continuación.

Jennings describió sus emociones como mezcladas, pero dijo: "Es hora de irse a casa".

Creció en Jamaica Plain, mientras que Kate, la pastelera del restaurante, es de Cambridge. La pareja tiene dos hijos pequeños y actualmente vive en Providence.

Abrieron Farmstead, una tienda de quesos en 2003, y se expandieron para abrir un restaurante en 2006. Desde entonces, Jennings ha sido finalista regional de James Beard al Mejor Chef del Noreste en tres ocasiones.

Ganó la competencia culinaria de nariz a cola Cochon 555 tres veces fue galardonado con un premio Star Chefs Rising Star el mes pasado y ha aparecido en Food & Wine, PBS A Moveable Feast y Travel Channel s Bizarre Foods con Andrew Zimmern. El año pasado apareció sosteniendo un cocodrilo para una historia en la sección de comidas del New York Times.

"Cuando Kate y yo nos mudamos a Rhode Island y abrimos Farmstead", se citó a Jennings diciendo en el comunicado de prensa, "sabíamos que algún día regresaríamos a casa para criar a nuestros hijos cerca de nuestra familia y amigos en Boston. En deuda con todos nuestros leales huéspedes que nos ayudaron a convertir Farmstead en el destino querido en el que se ha convertido para muchos.

`` Basándonos en lo profundamente involucrados que hemos estado en Farmstead desde el principio, sabíamos que mantener abierto nuestro lugar en Providence y expandirnos por dos estados nunca funcionaría para nosotros, nuestro personal y, lo más importante, nuestros huéspedes. Ciertamente apreciaremos los recuerdos en Wayland Square y esperamos que nuestros muchos amigos de Farmstead nos visiten a menudo en Townsman.

¿Quién esperas que compre Farmstead? Si no ve una opción probable en nuestra encuesta, arriba, publique su sugerencia en el área de comentarios, a continuación.


Matt y Kate Jennings en Farmstead en Providence, Rhode Island - Recetas

FARMSTEAD / FARMSTEAD DOWNTOWN / LA LAITERIE BISTRO - PROVIDENCE, RI

La carrera de Matt lo ha llevado por todo el país, trabajando con numerosas tiendas de quesos artesanales, mayoristas y productores. Matt también ha pasado un tiempo en Europa estudiando con maestros queseros y queseros en el Reino Unido, Francia e Italia.

En 2003, Matt Jennings y su esposa, la chef pastelera Kate Jennings, abrieron Farmstead en Providence, Rhode Island. Farmstead es una pequeña tienda gourmet que ofrece una selección enrarecida de quesos artesanales nacionales e importados, productos de panadería caseros, embutidos y comidas finas de origen local.

Cuando se abrió un espacio al lado, Matt aprovechó la oportunidad de volver a su formación en la escuela culinaria como chef y abrió La Laiterie. Se refiere a él como un "bistró de Nueva Inglaterra" que sirve "alta cocina de granja", comida hecha a mano y de temporada. Recientemente, volvieron a expandir el mini-imperio. Esta vez, abriendo en el centro de la ciudad. Farmstead Downcity ofrece sándwiches hechos a pedido, embutidos y quesos artesanales.

Preguntas y respuestas con el CHEF MATT JENNINGS

P. ¿Cuál fue su inspiración para abrir Farmstead?

R. Comenzó en 2000, cuando tomé un año sabático de cocinero de trabajar en cocinas profesionales y dirigir mis propias cocinas, desde California hasta Boston. Estaba agotado y necesitaba dar un paso atrás. Necesitaba poder volver a apreciar la comida desde la perspectiva del consumidor.

Acepté un trabajo como comprador de queso para una institución gourmet minorista sagrada en Boston. Esto resultó ser un momento transformador para mí: no solo conocería a mi futura esposa, Kate, quien era la gerente de catering y asistente de pastelería allí en ese momento, sino que también me introdujeron en el mundo del queso artesanal y me enamoré locamente. amar con eso. Estaba seleccionando y adquiriendo los quesos estadounidenses e importados más increíbles para nuestras tiendas. Viajaba constantemente con el dinero del jefe, conociendo gente increíble que trabaja tan duro para crear estos productos, cara a cara. Fue sobrecogedor.

Me enviaron a Europa: Francia, Italia, Reino Unido, para estudiar con algunos de los fabricantes de queso y afines más prolíficos del mundo. Me encantó. Me enganché. Desde aquí, Kate y yo nos mudamos al Valle de Napa para que ella completara su educación en pastelería en la CIA, mientras yo trabajaba para Cowgirl Creamery en el Área de la Bahía como Subgerente Mayorista.

Pude hablar con chefs, buscar y seleccionar quesos para sus restaurantes. Fue una locura. Hablaba con líderes de la industria todas las semanas, las personas a las que siempre había idolatrado: Thomas Keller, Michael Mina, Jonathan Waxman, Paul Bertoli. La lista seguía y seguía. Yo era un cerdo en la mierda. También fue genial para ellos, tenían un quesero que también era chef. Conocía sus necesidades y pude ayudar a diseñar programas de capacitación para el personal. fue especial. Me ayudó a reconectarme con la comida de una manera que fue fundamental para mi carrera.

Después de que Kate terminó su programa de pastelería, tomamos la decisión de regresar al este. Extrañamos Nueva Inglaterra. Nacidos y criados en Boston, y Kate en Vermont, nos sentimos firmemente arraigados en la comunidad de Nueva Inglaterra y también nos sentimos atraídos por la costa este para abrir nuestro propio lugar. Queríamos aterrizar en una ciudad con un poco de arena, un poco de suciedad, una gran escena de artes creativas y, preferiblemente, una ciudad universitaria. No queríamos vivir en Nueva York, y Boston era nuestro hogar, por lo que dividimos la diferencia y abrimos una tienda en Providence en 2003, con nuestra ubicación insignia en el East Side de Providence.

P. ¿Puede explicar en qué se diferencia cada uno de sus lugares?

R. Es cierto que nuestro formato es un poco inusual. La tienda es pequeña (500 pies cuadrados), repleta hasta las agallas con los mejores alimentos, podemos encontrar quesos artesanales, una gran selección de embutidos y salumi, vinagres, aceites, miel, nueces, aceitunas, patés, pastas, salsas. el paraíso de un cocinero.

Después de dos años, me di cuenta de que realmente extrañaba cocinar. Como 'soñar con eso' lo perdí. Literalmente soñaba con estar de nuevo en la línea, el sudor goteaba, la máquina imprimía incautos, las cacerolas volaban, los platos salteados, y me despertaba sudando y lleno de adrenalina. Kate pensó que me estaba volviendo loca. Convenientemente, el espacio adyacente estuvo disponible y eso fue todo. Nos dijimos a nosotros mismos que íbamos a abrir un local que solo proporcionaba algunos platos de queso, embutidos, vinos y cervezas cuidadosamente seleccionados. Pero soy un bastardo ambicioso, ocasionalmente en detrimento mío, y tan pronto como tuvimos el control del espacio, quise un bistro completo.

Ahora somos dueños y operamos una ubicación adicional en el centro de Providence que se especializa en sándwiches artesanales para el negocio, todos los ingredientes son hechos por nuestras propias manos, desde el pastrami hasta los encurtidos, la mostaza y el pan.

P. ¿Qué en su menú resume mejor su trabajo?

R. Creo que esta pregunta se puede dividir en dos categorías: 'producto' y 'técnica'. Trabajamos directamente con las pequeñas granjas para obtener lo mejor en microproductos lácteos artesanales que podamos, así como para desarrollar relaciones únicas con algunos importadores muy especiales para las importaciones más exquisitas que podamos conseguir.

En cuanto a técnica, somos defensores de todo, desde cero, embutidos y pastas caseras (como gnudi, ravioles, ñoquis, pierogies).

Estamos impulsados ​​por temporadas. Nueva Inglaterra es un lugar increíble para ser chef. Cuando la primavera comienza a estallar y las colmenillas, las espigas de violín, las ortigas, los guisantes y los ajos tiernos comienzan a filtrarse, es hora de empezar.

P. Estás compitiendo en Cochon 555 (competencia de cocina de cerdo) el 28 de marzo para defender tu título de "Príncipe de Porc" de 2009. ¿Cuál es su estrategia para mantener su corona?

R. Sí, estoy feliz por esto. Este es un gran evento que llama la atención sobre la preservación de animales de razas patrimoniales (una de mis pasiones), dona a una causa digna (Farms For City Kids) y, en general, es muy divertido. No solo puedo pasar el rato con mis amigos chefs a los que rara vez veo, sino que también consigo algunos sabrosos cerdos para 400 miembros del público y un panel de 20 jueces de comida famosos. Es una maravilla.

Ganamos el año pasado. 'El Caballo Oscuro de la Providencia' como me llamaban (¿eh, gracias, supongo?) Haciendo un lote gigante de carnitas de cerdo enteras para la multitud, y luego un menú de 6 platos para la mesa de los jueces, que incluía todo de mi charcutería a un postre con látigo de cerebro de cerdo. Sabía y tenía la sensación en la boca de Cool Whip, pero era mucho, eh, lo siento. enfriador.

Este año lo haremos de nuevo. Tenemos algunas ideas y planes geniales. Sin embargo, no puedo divulgar demasiada información, lo siento. Tendrás que esperar y ver qué locura porcina se nos ocurre.

P. ¿Trabaja con su esposa, que es la pastelera, cuáles son los altibajos de trabajar con un cónyuge?

R. No lo haría de otra manera. Cada día trae nuevos desafíos. algunos de ellos son recurrentes. Trabajar juntos puede ser estresante a veces e incluso puede crear un vacío en la relación, pero tienes que superarlo.

Kate y yo decidimos desde muy temprano que la única forma en que esto funcionaría es si teníamos roles muy definidos dentro del negocio, particularmente la cocina, y no teníamos demasiados deberes cruzados. Por supuesto, compartimos todo hasta cierto punto, pero yo no pongo mis manos en su harina y ella no toca mi cerdo. si sabes lo que estoy diciendo.

Sin embargo, en lo que respecta a las funciones administrativas, las compartimos por completo. Al final del día, nos vamos a casa y guardamos el trabajo. Ese fue otro trato que hicimos. Aprovechamos la oportunidad de crear el mejor negocio que podamos durante las horas de trabajo, luego, cuando tenemos tiempo libre, salimos con nuestro hijo de 6 meses, Sawyer, llevando nuestro Rhodesian Ridgeback al bosque, subiendo a Vermont sentarse en el río. Todo es cuestión de equilibrio.

P. ¿Cuál es la nueva tendencia culinaria que menos le gusta y por qué?

R. Las tendencias son para estudiantes culinarios y medios de comunicación. Creo que es peligroso designar tendencias.

Hay muchos cocineros jóvenes e impresionables que necesitan experimentar la comida en sus propios términos. Creo que los medios les hacen una injusticia al declarar sous-vide, panceta de cerdo, David Chang, gastronomía molecular, micro greens. lo que sea, como tendencia.

Haz lo que te parezca correcto. Coma alimentos y cocine alimentos que lo hagan feliz. Eso te hace sentir emoción. Ve al mercado sin receta y empieza a comprar lo que te interese. Llévate esos ingredientes a casa y aprende a usarlos, a tejerlos en una especie de plato tangible. Eso es todo lo que es.

P. ¿Hay algo que siempre tenga en stock en su casa que le recomendaría a un cocinero casero que lo guarde?

A. Mantequilla, aceite de oliva y sal: tres cosas que hacen que la vida valga la pena. Encuentra los mejores que puedas. Experimente con diferentes tipos. Grasas y sales, hombre. Lo que puede matarte en exceso, también puede iluminarte con moderación.

P. ¿Cuál cree que es el concepto erróneo más grande que tiene la gente sobre los quesos estadounidenses?

R. Que son inferiores a los de Europa, y solo se producen industrialmente, precortados, preenvasados ​​y son de color naranja.

Hemos recorrido un largo camino en los últimos 10 años. Mire el aumento en los fabricantes de queso de Vermont solo, ¡el número se ha triplicado! Los fabricantes de queso estadounidenses están ganando premios aquí en los EE. UU. Y en el extranjero, atrayendo rápidamente la atención por crear productos hechos a mano de alta calidad. En 1998 se introdujeron los primeros quesos estadounidenses en los mercados europeos a través de la exportación, por lo que técnicamente sigue siendo un juego de pelota completamente nuevo. El campo está muy abierto.

La industria del queso artesanal estadounidense es donde estaba la industria del vino hace 30 años.

P. ¿Qué le emociona de la dirección que parece estar tomando el queso americano?

R. Estoy asombrado y emocionado con la calidad de los quesos que se encuentran en mi mostrador.

Los productores están aprendiendo a equilibrar la artesanía científica de precisión con el arte hábil. Esto me emociona tanto. Me da escalofríos. Lloro. En serio, soy un fanático de las personas apasionadas y especialmente de las personas apasionadas con habilidades locas. Esa combinación es letal.

P. ¿Qué le siguen entusiasmando los quesos europeos?

R. Estoy realmente interesado e intrigado por los productores europeos que están dando un paso atrás y rindiendo homenaje a estilos tradicionales perdidos hace mucho tiempo. Productores europeos que son lo suficientemente orgullosos y audaces como para continuar la práctica de la utilización de leche cruda, que representa solo el 7% de toda la producción europea de queso. Con las regulaciones alimentarias nuevas y actualizadas impuestas por la UE, así como la globalización de los alimentos, los europeos están perdiendo su historia. La mayoría de familias eligen productos más económicos para la mesa. Eso significa que los europeos están comprando ese producto de naranja precortado y preenvasado que mencioné anteriormente. Oh, cómo han cambiado las tornas. Mon Dieu!

P. ¿Cuál es el período de tiempo más largo que puede retener un queso? ¿Difiere dependiendo de cómo esté hecho?

R. Para los quesos frescos, no curados y lácticos, solo tiene unos días.

Los quesos más duros son un poco más indulgentes, por lo que, según el estilo exacto y la edad del queso, trataría de consumirlo en un par de semanas.

Creo que el objetivo aquí es comprender la importancia de comprar queso fresco.

- Solo compre queso en una tienda que corte por encargo.

- Compre solo lo que necesite, cuando lo necesite.

- Es mejor comprar menos queso con más frecuencia que más queso con poca frecuencia.

No compre queso preenvasado. Trate a sus quesos como bebés cuando llegue a casa.

Si están blandos y se van a comer dentro de las 24 horas, déjelos en la encimera debajo de un tazón volcado. déjalos respirar.

Si son más duros y / o no se van a usar de inmediato, empaquételos con cuidado en papel de queso, si aún no lo están. Esto permite que el queso respire en la nevera. Si no tiene papel para queso, use papel pergamino, papel encerado, incluso el papel de aluminio es mejor para el queso que la envoltura de plástico.

La envoltura de plástico es igual a queso muerto. Asfixia. Flavonoides sofocados. No está bien. Muy cruel con el queso. No seas cruel.

También es importante permitir que todo el queso alcance la temperatura ambiente antes de comerlo. Por lo general, sugiero hasta 45 minutos fuera de la nevera, para alcanzar la temperatura adecuada. El queso debe estar frío, pero no frío. Temperatura ambiente para un picoteo ideal. Eso es perfecto.

Lo más importante es que si tiene alguna duda sobre si su queso todavía es bueno, coma un poco. Tu sabrás. Si hay un fuerte aroma o sabor a amoníaco, uno quemante, no uno dulce, lo lanzaría. Si el queso te hace estremecer, menear y retorcer, tíralo. También hay que tener cuidado con los mohos negros o rosados. Si bien nos encanta el moho en muchos de nuestros quesos, esos son dos colores de los que debe mantenerse alejado.

P. ¿Cuándo está bien comerse la cáscara y cuándo debe desecharla?

R. Mi sabia respuesta sería: cuando es comestible. Pero en serio, cualquier queso con lo que se puede clasificar como una "corteza natural" (es decir, que no sea cera, parafina, plástico o papel de aluminio) es completamente comestible. Es simplemente una cuestión de cómo le sabe a usted.

Algunos quesos se someten a varios tratamientos de la corteza, desde lavarlos, frotarlos con ceniza, cubrirlos con hierbas, rociarlos con aceite de oliva, etc. Si crees que sabe bien y agrega profundidad de sabor al queso, hazlo. Si no es así, córtelo. Es una elección totalmente personal.

P. ¿Cuál es su maridaje favorito de embutidos, quesos y vinos?

R. Soy de la escuela que la cerveza es una mejor compañera tanto para los embutidos como para los quesos.

Los atributos compartidos de la fermentación ponen en órbita muchos maridajes de cerveza y queso, son tan buenos. Además, con la adición de un perlage fino (carbonatación), el típico recubrimiento bucal, los matices untuosos, afilados, a nueces, pastosos, mantecosos y vegetales del queso se rompen y se distribuyen en la paleta, creando mucho más de lo que yo llamo un ' sabor experiencial.

Cervezas con notas de cítricos, miel, especias, caramelo, heno húmedo, nueces tostadas, acidez suave y una leve madera. Estos son los estilos de cerveza que son muy, muy adecuados para maridar con una gran cantidad de quesos, particularmente aquellos que comparten algunos sabores comunes.

Si bien tengo muchas favoritas, creo que algunas de mis peroratas de todos los tiempos han sido sobre combinaciones de quesos y embutidos con cervezas como las Saisons al estilo belga o las cervezas estilo americano. Cervezas como esta son la mejor pareja de baile de queso que puedes encontrar.

P. ¿Algún libro de queso que recomiende? Charcutería?

R. El próximo libro de mi esposa y yo debería ser suficiente para la mayoría de los aficionados, pero puedo sugerir algunos más. :-)

El plato de queso de Max McCalman. Miraría los libros de Max McCalman en busca de inspiración. A veces pienso que hace que el queso sea más intimidante de lo que tiene que ser. y créame, ya está intimidando a la gente.

Cheese Essentials de Laura Werlin. Laura realmente cubre todas las bases de este libro. Es fácil de leer, proporciona conocimientos básicos accesibles y es divertido. Estoy de acuerdo. Ella es genial.

La charcutería de Michael Ruhlman es genial. También soy un gran fenómeno.

Pork & amp Sons de Stephane Reynaud es precioso. Hojeo sus libros semanalmente. Ellos me conducen. Inspirar.

Cocinando a mano de Paul Bertolli y Libro de carne de River Cottage de Hugh Fearnsley-Whittingstall. Lo son todo para mí y ambos te convertirán instantáneamente en un mejor cocinero y charcutero, si lees con atención. muy, muy, de cerca.

P. ¿Qué proveedores y productores cree que deberían estar en el radar de todos?

A. Twig Farm en West Cornwall, Vermont. En lo que respecta al queso artesanal, buscaría a Michael Lee y su esposa Emily Sunderman. Michael es asombroso. El tipo es un héroe personal mío. Tienen 25 cabras lecheras de diversas razas, y leche y queso artesanal diariamente. Michael elabora todo el queso a mano, utilizando técnicas y equipos tradicionales. Son pequeños en producción, pero grandes en sabor. Honestamente, este es uno de los mejores quesos artesanales estadounidenses que se producen en este momento en el país.

Ostras Plum Point de North Kingstown, Rhode Island. El propietario y Oysterman Mark Boucher es el verdadero negocio. Cultiva una gran franja del río Sakonnet, en el Eastern Passage, prácticamente debajo del puente Jamestown. He vivido en muchas comunidades costeras, he comido muchas ostras. Las ostras de Mark son especiales. Odio dejar caer la palabra "T", pero estas ostras son el ejemplo perfecto de terruño. Son saladas, mantecosas, regordetas y sedosas. He estado en el barco de Mark y puedo decirte por experiencia propia que este tipo vive, respira y duerme ostras. Si se encuentra en el sur de Nueva Inglaterra, debe probar con estos bebés.

Benton’s Smoky Mountain Country Hams: para una selección carnosa favorita. Allan ha estado elaborando jamones ahumados, el tocino más loco de la historia, jamones de campo e incluso prosciutto cerca de Madisonville, Tennessee desde 1973. Los productos de Allan están llenos de herencia sureña, y él y su familia creen que las carnes ahumadas de calidad superior no se pueden apresurar. . Es por eso que periódicamente se agotan algunos productos, pero la espera siempre vale la pena. Llevamos jamones y tocino de Allan en nuestra tienda, y la gente se vuelve loca.

Mikuni Wild Harvest: una empresa con sede en Vancouver con algunos de los comestibles silvestres, forrajeros y especiales más hermosos disponibles en el mercado hoy en día. Mikuni es siempre el primero en tener morillas frescas de primavera, exquisitos caviares americanos, aceites y vinagres intensamente aromáticos y sabrosos. Nos encanta abrir nuestros envíos desde Mikun, es como Navidad cada semana. Como chef, a veces no hay reemplazo para artículos como estos, no importa cuánto le guste "mantenerlo local".

P. ¿Cuáles son las cosas menos “chefs” y más “chefs” que le gusta comer y por qué?

A. Hay días en los que todo lo que quiero es un perrito caliente y un mueble de café de New York System (es una cosa de Rhode Island, lo siento), o tal vez arrojar una losa de lubina recién capturada a la parrilla de mi casa para hacer un buen pescado. tacos en la terraza.

Luego, hay otros días en los que estoy de humor para ser cortejado, visitando los restaurantes de mi amigo por la glotonería del consumo extremo de despojos, callos, cerebro de ternera, carrillada de cerdo. Todo depende del día y de mi estado de ánimo.

Últimamente he estado investigando la comida callejera de mi amigo Matt Gennuso. Acaba de comprar un viejo camión de ropa y lo renovó para vender sus salchichas caseras y otros fantásticos bocadillos. Estaciona su camión Hewtin's Dogs fuera de nuestro mercado de agricultores más grande aquí, y simplemente lo mata. Mi último bocado fue un sándwich de pastel de carne hecho en casa con un huevo frito suave encima, con tocino y condimento de pimiento peppadew. Fue una locura.

P. Lugares favoritos y lo que te gusta de ellos:

A. Algunos de los favoritos locales incluyen:

Restaurante New Rivers aquí en Providence: bistro francés se combina con la cocina americana contemporánea. Fresco, local, de temporada, de buen origen y delicioso. Yo optaría por el pastrami de lengua de ternera, las almejas con chorizo, cualquiera de los embutidos caseros de Beau. Siempre son los primeros en conseguir huevas de sábalo en esta época del año, una de mis cosas favoritas.

Toro en Boston, sigue sorprendiendo y deleitando. Cocina española estilo tapas, llevada al límite por expertos con sabores atrevidos, ingredientes de origen local y una carta de vinos excelente. Favoritos? ¿Donde empezar? El sándwich uni es imprescindible. Nuevamente, la lengua de ternera con lentejas y salsa verde es sublime. Mi amigo Jamie Bissonnette es el chef y su morcilla (morcilla) es fantástica. Hacen una versión del clásico maíz callejero español: a la plancha, rociado con alioli, lima y queso Idiazabal, un queso de oveja ahumado. Perfecto en verano con una copa de cava espumoso.

Los membrillos en San Francisco fueron una comida memorable y destacada para mí. Michael Tusk es un maestro. Sus pastas son las mejores que he probado en este país. La última vez que estuve allí, hizo este plato de codornices con pasas y maíz, estaba delicioso. Una carta de vinos impecable también. Vale la pena una visita si alguna vez en SF.

Olivia en Austin, Texas. Olivia es un pequeño restaurante genial, totalmente ecológico y centrado en la sostenibilidad. Su brunch fue excepcional, los huevos Benedict más memorables que he tenido. Dos huevos escalfados en tortas de maíz a la plancha con carrilleras de ternera estofadas debajo. Cúbrelo con un gran Bloody Mary y estás en el cielo.

The Breslin en Nueva York. Soy un gran admirador de la fama de April Bloomfield de Spotted Pig. Ella acaba de abrir The Breslin, que está estableciendo el estándar para la gastro-pubertad estadounidense contemporánea. Su pezuña de peluche me pone en marcha y no hace mucho tenían un plato de poussin con calabaza y menta. Estelar. Comida sencilla, pero muy bien ejecutada. Cócteles increíbles también.

Au Pied de Cochon en Montreal. Hablando de comida gastronómica, un viaje al norte de la frontera te llevará a uno de mis restaurantes favoritos de todos los tiempos. El chef Martin Picard es más grande que la vida. "The Wild Chef" es un recolector, carnicero y todo bon vivant. La última vez que estuve allí, nos regalaron una buena comida. Huevos escalfados suaves con almíbar de vino tinto y brioche, lasaña al horno a la sartén con carrillada de ternera y espinacas. Nuestra comida terminó con una sexta jarra de cerveza y una cabeza de cerdo asada con un cuchillo clavado. Cualquiera que pueda lograrlo tiene mi adoración.

Il Rossolino en la colina de la ciudad de Pienza, Italia. Una de las mejores comidas de mi vida. Es un pequeño restaurante de mamá y papá dirigido por un equipo de marido y mujer, él es el chef y ella es la única mesera. La comida era clásica, tradicional, pero con encanto campestre (platos y vasos desiguales), el mejor vitello que he probado: guisado en leche, sobre polenta pecorino. Si estás en la Toscana, ve.

Le Quartier Francais en Franschhoek, Sudáfrica, fue un creador de recuerdos. Kate y yo pasamos la luna de miel allí y tuvimos una comida inolvidable bajo las estrellas. La cena para nosotros en la sala de degustación fue increíble. Todo el menú degustación: 9 platos, maridado con vino. Intenso.

P. ¿Lugares para cenar tarde en la noche?

A. The Red Fez, aquí en Providence. A mi equipo y a mí nos encanta tomar una copa o seis después del servicio, así como para disfrutar de su delicioso menú frito campestre. Las comidas destacadas como los tacos de headcheese, su glorioso queso a la parrilla y los huevos escoceses son el mejor amigo de un cocinero. Tienen bollos de queso en la barra y bebidas fuertes. Además, tengo un perrito caliente que lleva mi nombre allí, ¡así que tengo que hacer paradas frecuentes para apoyar la causa! Es divertido como el infierno. Música fuerte, todos los aspirantes a fanáticos de RISD a los que puedes sacudir un pincel y nunca se sabe cuándo el lugar estallará en una fiesta de baile o una pelea a puñetazos. Buenos tiempos.

P. ¿Los cinco mejores restaurantes (además de su restaurante o su hogar) y por qué?

R. Si bien esto es como elegir a sus hijos favoritos, lo intentaré:

1. Blue Hill en Stone Barns. Dan Barber elabora una cocina elegante pero sólida, inspirándose en la región de cultivo y la granja allí mismo en la propiedad. Me encanta su espíritu y creo que es uno de los pocos "chefs famosos" que realmente lo entiende. Comer en Stone Barns es una experiencia, no solo una comida. Seguro que es un héroe.

2. Daniel. El restaurante Upper East Side de Daniel Boulud simplemente personifica de qué se trata la gran ciudad y la gastronomía de alto nivel. En el apogeo de la temporada, será difícil encontrar verduras tratadas con tanto cuidado o preparadas con más amor que en Daniel. La última vez que estuve allí, estaba temeroso de conseguir el menú de degustación vegetariano. Pero luego salí de ella.

3. Otro favorito perenne es Craft. Tom Colicchio es el hombre. (También lo es Danny Meyer). Si solo piensa en la forma en que Tom cambió la comida en Nueva York, se dará cuenta de lo importante y actual que es su concepto. Comer así fue una idea tan nueva, y aún cuando voy allí, me encanta el trabajo que requiere como comensal y la participación que el menú brinda al invitado. Increíble. Ah, sí, ¿y el portavasos extraíble en cada mesa? Brillante.

4. Estaría mintiendo si no dijera que la lavandería francesa no está en mi lista. Quiero decir, ¿qué hay que decir? Comer allí es un estudio en comida y servicio. Hay una razón por la que Thomas es el padre de la buena cocina estadounidense.

5. El publicano. Chicago tiene algunos lugares excelentes, pero The Publican es donde está para mí. Parte cervecería, parte aventura gastronómica, esta es la comida que me gusta comer. Chuleta de jamón ahumado con heno. Escalope de mollejas fritas. ¿Me estás tomando el pelo? Todo el tiempo. Pero mi billetera no puede pagar un vuelo en avión a Chicago todas las semanas.

P. ¿Buen italiano en Providence?

R. Esto depende completamente de lo que le apetezca.

- Al Forno por un asiento en la barra y una pizza a la parrilla.

- Baccaro para 'Ciccheti' - pequeños bocados y golosinas.

- The Blue Grotto para una experiencia que nunca olvidarás, pero no comas allí.

- Caserta Pizza en Federal Hill para pizza de anchoas y tartas de espinacas, pero eso es todo.

- Jeanette's Pastry en Branch Avenue: el mejor italiano que he probado desde que vivo aquí.

Solo abre unos pocos días a la semana y hace que sean los mejores calzones de todos los tiempos. Masa casera, rellena de salami, queso, pimientos de plátano. es impresionante. Y cuando se agota, se acaba. El letrero abierto en la ventana se gira y la puerta está cerrada.

P. ¿Los mejores lugares del país para su programa de quesos?

A. La Laiterie. oh espera, ese es mi restaurante. Mmm. Divertido.

Detalles de las recomendaciones de Matt Jennings sobre dónde comer en Providence, RI y en todo el mundo, qué proveedores le gustan y qué libros de cocina usar.


Sean Kenniff: ¿Consideras que tienes un mentor?
Matt Jennings: He tenido muchos mentores, no uno en particular ... hmm ... Paul Malcolm, instructor del New England Culinary Institute. Es un lugar mágico, con mucha experiencia práctica. Paul me enseñó a matar a mi primer animal y nos sacó a buscar comida. Eson Gridal de Formaggio Kitchen en Boston también es un mentor. Me hizo ver la comida desde otro punto de vista y me envió a Italia.

SK: ¿Cómo está involucrado en la comunidad culinaria de Rhode Island?
MJ: Estamos tan involucrados como podemos ... con organizaciones como Farm Fresh Rhode Island, nos gusta defender causas. He estado hablando con el senador estadounidense de Rhode Island, Jack Reid, sobre cómo hacer crecer aún más la verdadera industria central de Rhode Island: alimentos y bebidas. Es un recurso valioso y debe protegerse.

SK: Como nativo de Nueva Inglaterra, ¿qué alimento o producto cree que representa mejor a la región?
MJ: Crecí pescando azul con mi padrastro. Falleció en 2013 y me hice este tatuaje de pez azul. Los peces azules representan a Nueva Inglaterra más que la langosta o cualquier otra cosa. Los pequeños son mejores: cuatro libras, asados ​​enteros, con sriracha casera.

El pez azul es uno de los peces más expresivos del mar. Tiene un sabor profundo y una asertividad única que lo hace sabroso y memorable. También me encanta que sea un pescado graso / aceitoso, por lo que se cocina a la perfección a altas temperaturas, como a la parrilla. También crecí comiendo el paté de pescado azul de mi madre, un alimento básico de Nueva Inglaterra. Lo tenemos en nuestro menú hasta el día de hoy.

SK: ¿Cómo se usa el pescado azul en Farmstead?
MJ: When available, we’ll roast them whole and finish them with a smothering of fresh vegetables off the grill. That's probably our favorite way. But, we also love smoking it and flaking it into big chunks for pâté or rillette.

SK: And where do you get your bluefish?
MJ: All of our fish at Farmstead comes directly from New England waters. We work with a cooperative of fishermen who are constantly on the search for the finest from the seas surrounding Massachusetts, Rhode Island, and Connecticut.


Born and raised in Boston, Matt Jennings grew up fi shing with his stepdad off the coast of New England&mdashwith the duo ritually roasting their catch whole and slathering it with homemade sriracha. His stepfather passed away in 2013, but the love for product Jennings learned in those years has defi ned him as a chef. After attending the New England Culinary Institute, Jennings joined Formaggio Kitchen in Cambridge and met his wife, Pastry Chef Kate Jennings. Together they launched Farmstead, Inc. in Providence, Rhode Island, which began as cheese shop in 2003 and expanded to include a full-fl edged restaurant in 2006. He won a StarChefs Rising Stars Award for his work in 2014.

The next year, the couple moved back to Boston and opened Townsman, whose seasonal American cuisine received lavish praise, including placement in Esquire&rsquos &ldquoBest New Restaurants in America,&rdquo USA Today&rsquos &ldquo10 Best New Restaurants,&rdquo and Food & Wine&rsquos &ldquo10 Best Restaurants of the Year.&rdquo Jennings was also nominated for James Beard&rsquos &ldquoBest Chef, Northeast&rdquo in 2011, 2012, and 2014. In 2017, Jennings and co-author Jessica Battilana wrote Homegrown: Cooking from My New England Roots, which was nominated for the James Beard Award for &ldquoBest American Cookbook.&rdquo

In 2016, Jennings made a huge lifestyle change and lost 160 pounds after gastric sleeve surgery. He announced the closing of Townsman in July 2018 so he could launch Full Heart Hospitality, a culinary consulting agency focused on culture and people and fueled by bringing wellness to the restaurant business.


Secret Weapon: Skin

A passion for eating skin might seem more fitting for Hannibal Lecter than for Matt Jennings, chef of Farmstead in Providence, Rhode Island.

Nonetheless, when we asked Jennings which ingredient he finds himself turning to most these days, he cited the oft-overlooked organ.

Jennings butchers whole animals for his restaurant and shop, Farmstead, and seeks a waste-not approach. So pig skin is saved to become chicharrones, and used in cotenne, a Southern Italian dish where the skin is rolled up, seared and stewed in a tomato ragù.

But he doesn't stop with the pig: Fish skins are dried out, smoked, and later used to add depth and flavor to stocks. "Being from New England, I prefer bluefish skin," he told us. "They are so fatty and flavorful."

Perhaps the easiest way to get in on Jennings' fascination is with skin from poultry, either chicken or turkey. "Spread the skins out on a sheet tray, then layer another sheet tray on top to compress them. Cook them at 250° for 45 minutes, then use them as chips or crumble them over bowls of pasta or salad for a satisfying crunch."


Beantown's Finest

Eleven years after moving to Providence, Rhode Island, to open Farmstead, Inc., a cheese shop turned cult favorite restaurant (both now closed), chef Matt Jennings is back in his native Boston. For his highly anticipated new project, Townsman, Jennings and wife Kate, who is also the restaurant's pastry chef, have set their sights on the Radian building, a new residential tower downtown. Here, three-time Cochon 555 winner Jennings talks about his favorite new ingredient, his love of cheap beer and the only knives you really need.

Favorite ingredient to cook with: I find such pleasure in perfectly cooked seafood—clams steamed open and dripping with aromatics, a beautifully seared piece of bass, the infinite possibilities with crudo. La lista sigue y sigue.

One cooking school rule that every home cook should know: Buy great ingredients. The quality you begin with will ultimately dictate the quality of the dishes you create. That doesn't mean it has to be expensive—there are some great ethnic markets with pristine ingredients for a fraction of the price of organic grocery stores.

One cooking school rule that every home cook should ignore: That you need a huge knife kit. You need maybe five knives: An 8-inch chef's knife, a small paring knife, a bread slicer, a cleaver and a boning knife. Besides that, get a fish spatula, a few spoons and some chopsticks and you're set. Leave the garlic press and mini whisks at Bed, Bath & Beyond.

Secret weapon: Right now it's wild Sichuan pepper oil. I've been working it into a new sauce to serve with some of the raw bar items at Townsman—it's insane. It has this eucalyptus and menthol aspect, but also a green and peppery flavor. It numbs your mouth a little, but it's so good.

Favorite dish to cook at home: My kids, believe it or not, actually love greens, so I'm always making some sort of grilled or braised green. If I do a batch of broccoli rabe, I'll char it off, dress it gently and store it in an airtight container all week, so I can pull it as a side, add it to a salad or even fold it into mac and cheese.

Perfect day of eating around Boston: Start with breakfast at Charlie's Sandwich Shoppe—which is sadly now closed, but we could go back in time to sit at the counter and eat their turkey hash. Lunch would be a big bowl of bun rieu at Anh Hong, a hearty Vietnamese tomato-broth soup with shellfish paste, ginger, lemongrass, crab legs and pork ribs. For dinner, oysters on the half shell at Row 34, then I'd walk off my oyster buzz on the way over to Coppa for charcuterie and small plates. We'd finish in Cambridge for a small cup of Coffee Hydrox ice cream at Toscanini's, and we'd end up at Highland Kitchen in Somerville for some cold Miller High Lifes and Jameson shots. Yup. I'm a townie like that.


Local Letter Carriers Hold Food Drive May 10

Postal patrons are asked to leave donations on non-perishable food by their mailbox early on the morning of Saturday, May 10.

On Saturday, May 10, letter carriers across Rhode Island and the nation will be working extra hard to make sure the people in the communities they serve have enough to eat. This day marks the 22 nd annual “Stamp Out Hunger” food drive, coordinated by the National Association of Letter Carriers (NALC).

“We ask our postal patrons to place a bag of healthy, non-perishable food near their mailbox early on the morning of Saturday, May 10,” says Rhode Island food drive coordinator and veteran letter carrier Steve Lepre. “We’ll do the rest. With the help of volunteers, all of the food will be delivered to the Rhode Island Community Food Bank and local food pantries to help families in need.

Most-needed items include canned soup, canned vegetables, tuna, peanut butter, pasta, rice, canned beans and healthy cereals. Items should be placed in a sturdy bag near the mailbox by 8 am on Saturday, May 10.

“This food drive is a tremendous opportunity to play a part in feeding our most vulnerable citizens,” said Andrew Schiff, Chief Executive Officer of the Rhode Island Community Food Bank. “It’s one of only two state-wide food drives during the year, and we really need everyone’s support. I urge people to circle it on their calendar and put their food out early.”

Last year, the drive brought in close to 100,000 pounds of food for Rhode Islanders. The previous year, the drive collected 117,000 pounds of food. “We would like to see those numbers go up this year – not down,” said Lepre. “That can only happen if people remember to put the food out. Perhaps they can include an extra can or box of healthy food to help someone in need. Every can and every box makes a difference.”

The Rhode Island Community Food Bank currently serves more than 68,000 people per month through its statewide network of food pantries. One in three served is a child under the age of 18. The food collected during the drive will be hand-sorted by volunteers, who check for use-by dates and damage to packaging.

“Too many people in this country are still going hungry every day,” NALC President Fredric Rolando said. “As letter carriers, we see this first-hand in just about every community we serve. But we aren’t the type of folks who simply move on to the next delivery and hope someone else will do something about it. Instead, for more than two decades now, our members have taken the lead in the effort to help solve this ongoing national problem.”

Last year, letter carriers across the country collected more than 74.4 million pounds of non-perishable food—the second-highest amount since the drive began in 1992, bringing the grand total to just under 1.3 billion pounds.

National partners supporting the Stamp Out Hunger food drive include the United States Postal Service, Feeding America (the national network of food banks), AARP, Campbell Soup Company, the National Rural Letter Carriers’ Association, Valpak Direct Marketing Systems, Valissis Communications, United Way Worldwide, AFL-CIO, Uncle Bob’s Self-Storage and the Publix grocery store chain.

Cartoonist Jeff Keane has continued his family’s connection with the food drive by drawing a special Family Circus cartoon for the poster.

“We need everyone’s help this year in promoting the drive so that we can increase our support to the Food Bank,” said Lepre.

If you would like to promote the drive at your school, business or organization, please contact Cindy Elder at [email protected]


Local Letter Carriers Hold Food Drive May 10

Postal patrons are asked to leave donations on non-perishable food by their mailbox early on the morning of Saturday, May 10.

On Saturday, May 10, letter carriers across Rhode Island and the nation will be working extra hard to make sure the people in the communities they serve have enough to eat. This day marks the 22 nd annual “Stamp Out Hunger” food drive, coordinated by the National Association of Letter Carriers (NALC).

“We ask our postal patrons to place a bag of healthy, non-perishable food near their mailbox early on the morning of Saturday, May 10,” says Rhode Island food drive coordinator and veteran letter carrier Steve Lepre. “We’ll do the rest. With the help of volunteers, all of the food will be delivered to the Rhode Island Community Food Bank and local food pantries to help families in need.

Most-needed items include canned soup, canned vegetables, tuna, peanut butter, pasta, rice, canned beans and healthy cereals. Items should be placed in a sturdy bag near the mailbox by 8 am on Saturday, May 10.

“This food drive is a tremendous opportunity to play a part in feeding our most vulnerable citizens,” said Andrew Schiff, Chief Executive Officer of the Rhode Island Community Food Bank. “It’s one of only two state-wide food drives during the year, and we really need everyone’s support. I urge people to circle it on their calendar and put their food out early.”

Last year, the drive brought in close to 100,000 pounds of food for Rhode Islanders. The previous year, the drive collected 117,000 pounds of food. “We would like to see those numbers go up this year – not down,” said Lepre. “That can only happen if people remember to put the food out. Perhaps they can include an extra can or box of healthy food to help someone in need. Every can and every box makes a difference.”

The Rhode Island Community Food Bank currently serves more than 68,000 people per month through its statewide network of food pantries. One in three served is a child under the age of 18. The food collected during the drive will be hand-sorted by volunteers, who check for use-by dates and damage to packaging.

“Too many people in this country are still going hungry every day,” NALC President Fredric Rolando said. “As letter carriers, we see this first-hand in just about every community we serve. But we aren’t the type of folks who simply move on to the next delivery and hope someone else will do something about it. Instead, for more than two decades now, our members have taken the lead in the effort to help solve this ongoing national problem.”

Last year, letter carriers across the country collected more than 74.4 million pounds of non-perishable food—the second-highest amount since the drive began in 1992, bringing the grand total to just under 1.3 billion pounds.

National partners supporting the Stamp Out Hunger food drive include the United States Postal Service, Feeding America (the national network of food banks), AARP, Campbell Soup Company, the National Rural Letter Carriers’ Association, Valpak Direct Marketing Systems, Valissis Communications, United Way Worldwide, AFL-CIO, Uncle Bob’s Self-Storage and the Publix grocery store chain.

Cartoonist Jeff Keane has continued his family’s connection with the food drive by drawing a special Family Circus cartoon for the poster.

“We need everyone’s help this year in promoting the drive so that we can increase our support to the Food Bank,” said Lepre.

If you would like to promote the drive at your school, business or organization, please contact Cindy Elder at [email protected]


Gail Ciampa
: Crispy frites make a tasty Easter appetizer

In 2007, chef Matt Jennings and his pastry chef wife, Kate, were busy running their Farmstead cheese shop in Providence, Rhode Island, and running their La Laiterie restaurant. They were featured in Food & Wine magazine, and James Beard Foundation nominations were to follow. So was a name change to Farmstead for both cheese shop and restaurant.

The Jennings left for Boston last summer, and earlier this month Matt Jennings opened his Townsman restaurant there.

During his time in Providence, he shared several recipes as part of The Providence Journal’s Chef’s Secret feature, including this vegetarian treat that makes a nice appetizer this Easter weekend.

La Laiterie’s Crispy Frites

2 pinches chopped mixed herbs (sage, rosemary, parsley, tarragon)

1 cup of olive or canola oil blend

1/2 cup of additional cornmeal (for coating fries)

Garlic Aioli (recipe follows)

Bring milk and stock up to a gentle simmer, not a boil as you should be careful not to boil over. Add the kosher salt. Slowly add the polenta while stirring vigorously. Turn the heat down to low so that the polenta doesn’t bubble out of control. Keep stirring the polenta in with a wire whisk, until fully incorporated. The polenta should start to get very thick after about 2 minutes.

At this point, add your herbs and fully incorporate them into the mixture. After another 2 minutes, check the consistency of your polenta. It should be thick — but not stiff — and should not be too runny like porridge. It should be closer to well-cooked oatmeal.

When this consistency is achieved, pour the polenta into a 9-inch by 9-inch pan or casserole dish. Allow it to cool completely. During this time, get a nonstick saute pan with 1/2 inch of olive oil or canola oil warmed up. The oil should be hot but not smoking.

Slice horizontally and then vertically to create finger-sized fries. Remove them from the dish with a small spatula, carefully. Dust the polenta fries with additional cornmeal. It’s best to do this in a bowl. Make sure to brush off any excess cornmeal.

Fry the polenta to a lightly golden color, and season with additional kosher salt if needed.

Serve piping hot with aioli.

For an alternative dipping sauce, dress up store-bought mayonnaise with a couple of tablespoons of Dijon mustard and a dash of hot sauce such as Tabasco.

Note: The polenta should be coarse, stoneground and long-cooking, not instant.

2 tablespoons blended olive oil or canola oil

1 1/2 cups extra virgin olive oil

Roast the garlic head by cutting a thin slice off the very top of the head to expose the tops of all the cloves. Set the head in a shallow baking dish, and drizzle 2 tablespoons olive oil over the head and season with salt and pepper. Cover with foil and bake in a 300-degree oven for 1-1/2 hours or until garlic is very soft. Dejar de lado.

When it’s cool, squeeze the pulp out of the garlic into a blender and add egg yolks, garlic, lemon juice, water, salt and pepper. Purພ till smooth. With motor running add the reserved oil from roasted garlic plus the additional 1-1/2 cup extra virgin oil in a slow steady stream and continue processing till emulsified. Make sure you do this slowly, so that you don’t break the emulsification.


Men Who Like to Travel - David Latt

News and insider tips about travel in the United States and to International destinations. Visits to exotic locations and unexpected adventures. Restaurant reviews. Secrets known only to locals. My travel articles also appear in Luxury Travel Magazine, New York Daily News & Westways Magazine

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The Amazing and Delicious Food Scene in Providence, Rhode Island

If you lived in Providence when I did in the mid-1970s, you would never go back. In those days, the city was suffering the human equivalent of deep depression. Jobs were scarce. Downtown was dominated by the boarded up Biltmore Hotel and a grimy Amtrak station. If you wanted to eat out, your choices were pretty much restricted to Mafi-style Italian restaurants and food from diners like the Haven Bros. Diner in front of City Hall.

All that has changed. Renamed the Renaissance City , Providence has been reborn.

Downtown was revived by Buddy Cianci , the frequently indicted and much revered mayor of Providence, who convinced Amtrak to relocate so he could create a park in the center of the city. He tore up the streets that had paved over the Providence, Woonasquatucket, and Moshassuk Rivers and created a Venice-like system of canals that are used today by WaterFire (http://www.waterfire.org/), the summer festival that transforms the center of the city into a street fair of music, food, and pyrotechnics.

With RISD (the Rhode Island School of Design), its newly expanded Museum of Art , Trinity Rep , and Brown University , the city offers more art per square foot than almost any other city, save maybe San Francisco. Increasingly visitors to Southern New England are discovering Rhode Island and Providence in particular because of its manageable size and creature comforts.

If you're hungry, Providence will make you very happy.

You can enjoy uniquely Rhode Island foods by stopping at a neighborhood shop like Sal's Bakery (1288 Chalkstone Boulevard, Providence, 401/331-5349) and picking up a spinach pie or a pizza strip. They're eaten cold although the pizza strips,which used to be a humble affair of baked pizza dough topped with spicy tomato sauce, are now available with thin slices of potato, cheese, or basil.

Unless you're a vegan, you have to try a New York Style hot dog, which is--notwithstanding the name-- only found in Rhode Island. A generous helping of braised beef sits on top of a hot dog, with a smear of mustard and a generous dusting of raw onions and celery salt. Don't drive by The Original New York System (424 Smith Street, Providence, 401/331-5349) without running in for a plate of hot dogs and a glass of ice cold coffee milk, another Rhode Island original.

Take an afternoon walk around DePasquale Plaza in Federal Hill , Providence's Little Italy, and enjoy local baked treats like zeppoles and sfogliatelle with a good espresso at Palmieri's Bakery Cafe (64 DePasquale Plaza, Providence, 401/861-2253) or go around the corner and stop at elegant, romantic Pastiche (92 Spruce Street, Providence, 401/861-5190) for a pot of tea and a slice of chocolate layer cake.

While you're walking around Federal Hill, take a minute to join the crowds at Venda Ravioli (265 Atwells Avenue, Providence, 401/421-9105) where the display cases are packed full with olives, cheeses, cured meats, ready-made Italian deli favorites like stuffed peppers and snail salad, homemade pastas, freshly baked breads, gelato, and imported chocolates.

Among the restaurants, there are old favorites for those who know the city. Pot Au Feu (44 Custom House, Providence, 401/273-8953) and Al Forno (577 South Main Street, Providence, 401/273-9760) show up in all the tourist-guides because they sparked a change in the way Rhode Islanders ate. They are worth a visit but there are a half dozen others that should be at the top of your list the next time you're passing through Southern New England.

In fact, I'll hazard a guess that once you've eaten in Providence, you'll think twice about making reservations in Boston. The food is as good or better. The prices competitive or cheaper, and it's a lot easier getting around and parking in Providence than in Boston.

The locavore movement has found its epicenter in Providence in the cooking of Brian Kingsford ( Bacaro ), Matt and Kate Jennings ( Farmstead and La Laiter ie ), Ed Reposa ( Thee "Red" Fez ), Matt Gennuso ( Chez Pascal and Hewtin's Hot Dog Cart ), Bruce Tillinghast and Beau Vestal ( New Rivers ), Derek Wagner ( Nick's on Broadway ), and Joe Hafner ( Gracie's ), all of whom work with local farmers to create product for their restaurants.

Nick's on Broadway (500 Broadway, Providence, 401/421-0286)
When you walk inside Nick's, you're met with a whirlwind of energy emanating from the open kitchen. Chef-owner, Derek Wagner orchestrates the movements of his staff in a narrow alley of a kitchen as he calls out the orders, keeps the mise en place well-stocked, and checks every dish. What attention to detail!

Nick's is open for breakfast, lunch, and dinner and Derek is in front of his stove for all three meals. For Derek, like his fellow chefs in Providence, cooking is about passion and corazón. In this close-knit community of chefs, they think, sleep, and talk about food 24-hours a day. They spend their free time searching out new purveyors. They hang out with one another and pitch in if anyone gets jammed up.

At Nick's the food is local as much as it can be, given New England seasonal realities. His menu lists the local farmers, growers and producers who supply the restaurant. His cooking style is short order but the dishes are long on flavor, well-made, delicious, and smart.

For breakfast you can have a tofu scramble, bacon and eggs, or a breakfast sandwich. But you can also have blue cheese bread pudding topped with over-easy eggs and Hollandaise or slow-cooked braised beef with a poached egg on top of a grilled round of sour dough bread. Pastas, sandwiches, soups, salads, tofu, and grilled fish fill out the lunch menu, with an emphasis on keeping prices well under $10.00 for the majority of the dishes. Dinner features locally caught seafood--cod, clams, shrimp, yellow-fin tuna, and sea scallops--as well as chicken and steaks and New England desserts like warm blueberry bread pudding or cherry cobbler with creme fraiche-cherry ice cream.

Thee "Red" Fez (49 Peck Street, Providence, 401/272-1212)
The Red Fez is where Providence chefs go after their own restaurants close, so you know the food is good and affordable. Ed Reposa and Sara Kilguss serve up imaginative cocktails like their Gentleman's Manhattan with ginger syrup. They feature fun-comfort food like Mac + Cheese with chorizo, homemade kimchi with tofu and rice, grilled chicken wings with "eleventeen" spices, grilled cheese with bacon and tomatoes, hummus and grilled pita, pulled pork sandwiches, and the not-to-be-missed French-Canadian poutine made not with a biscuit and lumpy gray sauce but with chorizo gravy, fries and bits of fried Mexican cheese.

If you haven't died-and-gone-to-heaven after you've eaten your fill, head to the upstairs-bar and listen to the music, have another drink--maybe a Pasilla, Queen of the Desert, a spicy blackberry and pasilla pepper margarita--and just hang out.

Farmstead and La Laiterie (184-188 Wayland Avenue, Providence, 401/274-7177)
At Farmstead, a retail store and small restaurant, the cheeses come from all over the world and, in Providence, this is the place to buy quality cheeses.

Chefs and co-owners, Matt and Kate Jennings like to tell people that when they met they fell in love over stinky cheese and cured meats. Trained as a pastry chef, Kate bakes the homemade cakes, muffins, and dessert breads sold at the store. Matt's the cheese monger and charcutier. If you love cured meats, Matt's your man. He selects the best he can find and makes some himself, like a mortadella that is deliciously light and flavorful, a lamb's neck terrine filled with fat pieces of savory meat, and a smoked-brined bacon he uses to make their signature BLT.

La Laiterie is attached to the cheese store and serves a dinner menu that draws freely from French, Italian, Spanish, and New England cuisines. Hanger steak gets a side of new potatoes and salsa verde. Grilled branzini shares the plate with preserved lemon and toasted quinoa. Local seafood--squid and mussels--is served in a spicy escabeche sauce. If hamburger is your food-of-choice, you've hit the jackpot with La Laiterie's 1/2 pound burger with your choice of Shelbourne 3 year old cheddar, Gorgonzola piccante, or tarentaise. The restaurant has a relaxed atmosphere. Matt and Kate encourage their patrons to linger, sampling wines, having dessert and coffees or a cheese plate.

New Rivers (7 Steeple Street, Providence, 401/751-0350)
Located on the eastern edge of downtown, New Rivers has championed fine dining in an intimate, romantic setting since 1990. Chef-owner, Bruce Tillinghast has always based his menu on local, seasonal food, with an emphasis on French and regional Italian cooking. His current chef, Beau Vestal , like his friend Matt Jennings with whom he goes mushroom foraging, loves cured meats, so he added an extensive "Charcuterie & Offal" menu that includes heart, pork cheeks, lardo, as well as pork belly, garlic and pistachio sausage, chicken livers, and pork confit torchon. With a nod to Southern New England traditions, New Rivers offers corn bisque with sauteed fish, a full clambake albeit without the sand and smoke, and one of the best lobster rolls in the area. Usually lobster rolls are made with claw and knuckle meat. At New Rivers your lobster roll will be made up entirely of tail meat, served on a grilled brioche with Cole slaw made with celeriac, corn, Italian parsley, and red cabbage. The Berkshire Pork Ribs, slow grilled with peach bbq sauce, was fall-off-the-bone delicious.

Using local ingredients to advantage, the innocently sounding Westport Salad is actually a gathering of the familiar and unexpected on a plate that balances fall greens like arugula and red leaf lettuce with slices of Asian pears, two kinds of French radishes, locally grown Mexican cucumbers, thin slices of red turnip, Hannahbelle Cheese, and half a dozen sliced husk cherries. Rarely has a salad been so refreshing and satisfying.

Besides a full bar and a generous wine listing, New Rivers also has an amazing dessert menu with a lemon tartlet topped with a crown of fresh berries and mint leaves, warm apple cake with buttermilk spice ice cream (my favorite!), and perfectly constructed ice creams like huckleberry or praline.

Gracie's (194 Washington Street, Providence, 401/272-7811)
Located downtown across the street from the world-famous Trinity Re pertory Theater and a block away from a Providence favorite, Local 121 (121 Washington Street, Providence, 401/274-2121), Gracie's is an easy place to like. With floor to ceiling windows facing Washington Street and stars decorating the interior, Gracie's invites you inside to enjoy a drink and snacks at the bar or into the intimate dining room for dinner and quiet conversation.

Like his fellow Providence chefs, Joe Hafner buys locally and changes his bistro menu seasonally. There are classic dishes like the Gorgonzola gnocchi that were little puffs of flavor that dissolve on the tongue, Hudson Valley Foie Gras served on brioche with pumpkin pie custard and cranberry gastrique--it was almost Thanksgiving after all--or hanger steak with collard greens. And then there are personal dishes like the Rigatoni Campano, made from co-0wner Ellen Gracyalny's grandmother's recipe, the pasta sweetened with a tomato and ricotta salata sauce, a spicy Italian sausage filling out the flavors. While chef Hafner says, "Quality goes hand in hand with local," he admits that's a balancing act. He won't keep lamb off the menu because it comes from Colorado. And if there are better scallops in Canada's George's Bank or salmon from Scotland, that's what he'll serve. But if the local product costs a bit more, he'll pay it. Buying from local purveyors and staying in "harmony with the season" are key to his inspiration.

Bacaro (262 South Water Street, Providence, 401/751-3700)
When chef-owner Brian Kingsford was 15, he got a job at Al Forno, the Italian restaurant that sparked Providence's food renaissance. To get the job he had to lie. He said he was 18 and knew how to cook. Neither was true. But seven years later, having learned the craft and proven himself, he became the head chef. With his partner, Jennifer Matta, he opened Bacaro in 2007, with a bar and salumeria downstairs and a full-service restaurant upstairs in the large loft-like space.

The huge menu takes its inspiration from the wine bars or enotecas of Venice. Replacing the chalk boards used in Europe, he took a page from Japanese sushi bars. When you order from the tapas (cicchetti) menu, you use a sushi-style sheet, marking what you want. The choices are encyclopedic, covering fish, fowl, meat, and virtually every edible plant found on an Italian menu. It's easy to fill up on the tapas menu when you have your choice of crispy pork belly, figs with honey, stuffed squash blossoms, fried smelts, anchovy sandwiches, roasted peppers, pate, braised cipollini onions, baccala and polenta crostini, and mini-panini with a selection of cheeses and meats.

The oyster and salumeria menus use the same mark-up menu. There are raw oysters from Long Island, Rhode Island, and Prince Edward Island and you can order oyster comfort food, like po-boy sliders and gratins of oysters in several flavors.

As part of his education, chef Kingsford traveled widely in Italy. The question that haunted him was, "Why do dishes I know how to make taste better in Italy?" The answer, he decided, was because of the olive oils, specific to each dish, town, and region. As a result, he uses regional olive oils for specific dishes.

On the main menu there are grilled pizzas in the Al Forno style, salads with a Mediterranean flair like the squid and octopus salad or a buffalo mozzarella and prosciutto salad but also combinations of local beets with Gorgonzola and a salad of local tomatoes and sweet corn. Pasta dishes like the Pasta Con i Funghi or the Pappardelle with Chantrelle Mushrooms & Sweet Corn are prepared with homemade pasta and sauced luxuriously with farm fresh ingredients. The seafood comes from local waters and arrives variously butter-poached, pan-seared, or braised. If you are a meat eater, you'll have to come back several times to satisfy your love of duck confit, spareribs, pan-roasted or crispy chicken, and wood-grilled beef or pork tenderloin. One dish in particular stood out, the Kurobuta pork chop. Of course the meat was tender and juicy, but the sweet flavors of the deliciously fatty chop were accentuated by the caramelized red peppers with their vinegar finish.

A word of advice, go with a large group so you can taste as many of the dishes as possible, so you can explore the extensive menu. Definitely leave room for dessert. There are perfect exemplars of regional desserts like the crostata with vanilla Creme Anglaise, topped with a seasonal fruit, which one evening was fresh figs. Chef Kingsford is a man with a sense of humor and that's reflected in his interpretation of a Chocolate Almond Joy or in the deconstructed Root Beer Float, which looks like a cake but tastes like the root beer float of your childhood.


Ver el vídeo: PROVIDENCE RHODE ISLAND HOOD (Agosto 2022).