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Ensalada de berenjenas con pimientos horneados

Ensalada de berenjenas con pimientos horneados



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Esta es la opción a la que llegué, después de probar diferentes combinaciones, con la idea de tentar a R. La clásica ensalada con cebolla y mayonesa no me parecía del todo adecuada para un niño pequeño. Aunque aquí, en el contenido, se encuentra el ajo, el sabor se nota muy poco, debido a la pequeña cantidad. Pero le da un aroma agradable.

  • 4 berenjenas pequeñas
  • 3-4 pimientos o grasas
  • unas cucharadas de aceite de oliva
  • 1-2 dientes de ajo
  • una cucharadita de nuez moscada
  • sal y pimienta para probar
  • opcional: unas hojas de albahaca verde

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Ensalada de berenjenas con pimientos horneados:

Hornea la berenjena y los pimientos de manera uniforme.

Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo.

Pica finamente la berenjena (con un cuchillo) y corta los pimientos en cubos pequeños.

Coloca todo en un bol y agrega el aceite y el ajo picado.

Sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta.

Espolvoree con albahaca fresca y mezcle bien.

¡Sirva con rebanadas de pan fresco o horneado!

¡Buen apetito!