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Receta de salmorejo (sopa de tomate fría española)

Receta de salmorejo (sopa de tomate fría española)


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  • Gazpacho

Originaria de Andalucía, esta sopa española fría ahora se disfruta en toda España. Similar al gazpacho, esta sopa deliciosamente diferente es un entrante de verano espectacular o un almuerzo ligero.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 kg de tomates maduros, pelados y cortados por la mitad
  • 200 g de pan de un día, en rodajas
  • 1 a 2 dientes de ajo, o al gusto
  • sal al gusto
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de vino tinto
  • 4 lonchas de jamón curado en seco, picadas
  • 2 huevos duros, pelados y picados

MétodoPreparación: 20min ›Tiempo extra: 1 hora de enfriamiento› Listo en: 1 hora y 20 minutos

  1. Haga puré con los tomates hasta que estén suaves en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el ajo pelado, el pan, la sal, el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar hasta que esté suave. Enfríe en el refrigerador para obtener el mejor sabor.
  2. Sirve la sopa fría con el jamón picado y los huevos espolvoreados por encima.

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Salmorejo (sopa de tomate fría española)

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Salmorejo - Sopa de tomate refrigerada

¿Por qué esperar hasta el otoño para hacer sopa? Los días soleados de verano requieren platos fáciles como esta clásica sopa de tomate fría española, llamada Salmorejo en España. Servido en vasos de tirador, ¡el Salmorejo es un excelente entrante o un complemento para una fiesta de tapas!

Los chupitos de sopa son excelentes en cualquier cena de invierno, pero estos chupitos de salmorejo, o la clásica sopa de tomate española fría, son perfectos para una reunión de verano.

En nuestro reciente viaje a España, el Salmorejo apareció en los menús de la mayoría de los restaurantes y bares de tapas. Es como un primo del gazpacho, pero ¡ay, mucho más rico!

Lo probé varias veces para tratar de descubrir la receta, pero encontré esta en Saveur y la he adaptado solo un poco.


Cómo preparar Salmorejo - Sopa de tomate fría española

  • Colocar en un bol: Eche los tomates, la baguette, la cebolla y el ajo en un tazón grande y cúbralos con agua hirviendo, dejando reposar.
  • Drenar: Drene todo menos 1 taza de agua.
  • Mezcla: Coloque los ingredientes escurridos, la taza de agua y el vinagre en una licuadora y mezcle hasta que se suavicen.
  • Servir: Vierta en sus tazones para servir y cubra con un puñado de jamón de Parma finamente cortado en cubos y huevos duros. ¡Disfrutar!

Siempre pide postre

En septiembre, Eugene y yo pasamos un par de semanas viajando por Portugal y España. Escribí algunas publicaciones sobre nuestro viaje a Portugal, pero yo. Nunca llegué a escribir sobre España.

Sin embargo, he guardado una larga lista de platos que probé mientras estuve allí y que tenía la intención de recrear. El principal de estos fue Salmorejo, una sopa de tomate cruda cremosa y fría del sur de España que fue una de las cosas favoritas de Eugene que comió durante todo el viaje.

Ahora que nos acercamos a la temporada de tomates (¡hurra!), Pensé que era hora de compartirlo finalmente.

El salmorejo es similar en sabor al gazpacho más conocido, pero la textura es totalmente diferente. Es espeso, cremoso y absolutamente delicioso. El grosor proviene de la adición de pan tostado, que absorbe el exceso de líquido y espesa el puré.

Los ingredientes son por lo demás súper simples: tomates maduros, ajo crudo, almendras tostadas, aceite de oliva afrutado y una pizca de vinagre de jerez, luego se sirve cubierto con huevo picado y jamón.

(Reemplacé un poco de chorizo ​​curado frito, que siempre tengo en mi refrigerador. ¡El tocino o el prosciutto también funcionarían bien aquí!)

Una cosa que debo tener en cuenta es la preparación. La sopa está hecha con ingredientes totalmente crudos, lo que significa que no tienes que encender la estufa, pero todavía hay un truco para preparar los tomates. Para obtener una sopa realmente suave y cremosa, primero debe exprimir las semillas y la pulpa aguada.

Puede ser realmente tentador omitir este paso, pero NO LO HAGA. Realmente hace una gran diferencia. y es fácil. ¡Y es divertido!

A continuación explico cómo hacer esto mejor, solo confía en mí.


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Salmorejo (sopa de tomate fría española)
Para 4-6 porciones

3 1/2 libras de tomates maduros
1 1/2 tazas de pan sándwich tostado picado (aproximadamente 3-4 rebanadas)
1/2 taza de almendras enteras
5 dientes de ajo grandes, pelados
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher
1 huevo duro picado
1/2 taza de jamón serrano picado, chorizo ​​o tocino crujiente

Direcciones

Coloque un colador sobre un bol. Cortar los tomates por la mitad y exprimirlos sobre un colador para quitar las semillas. Deje los tomates exprimidos a un lado y repita con el resto del lote. Use una cuchara para presionar las semillas en el colador para colar la mayor cantidad de líquido posible. Deseche las semillas, pero reserve el líquido en el bol.

Combine el pan tostado, las almendras y el ajo en la licuadora y procese hasta que estén picados en trozos grandes. Agregue los tomates, el líquido de tomate reservado, el vinagre, el pimentón y el puré hasta que quede muy suave. (Hágalo en tandas si no tiene una licuadora muy potente). Agregue una cucharadita de sal y el aceite de oliva, luego vuelva a hacer puré. Pruebe y ajuste el condimento con sal adicional, si lo desea.

Transfiera a un tazón tapado y enfríe por lo menos 2 horas, o hasta que esté muy frío. Sirva cubierto con huevo picado y jamón, tocino o chorizo.

NOTA: La textura debe ser espesa y cremosa, pero suave, similar a la textura de una sopa de calabaza. Si el tuyo es demasiado espeso, agrega un poco de agua. Si está muy delgado, agregue un poco más de pan tostado.


Tapas españolas en casa: receta de salmorejo

El gazpacho y el salmorejo tienen algunas cosas en común. Es decir, ambas son sopas a base de tomate que se sirven frías. Pero donde el gazpacho es una sopa ligera llena de otras verduras, el salmorejo lleva las cosas a otro nivel y pone el tomate en el centro de atención. Con mucho más pan y aceite de oliva, el salmorejo es una sopa más espesa y rica que te encantará al primer bocado.

La próxima vez que esté en el sur de España, especialmente en Córdoba, tendrá que probar un plato de salmorejo. Pero hasta entonces, ¡disfrútalo en casa con nuestra receta de salmorejo!


  • 2 huevos
  • 2 onzas de jamón serrano (sustituto de prosciutto)
  • 1 (8 onzas) baguette de un día
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 libras / 1 kilogramo de tomates maduros
  • 8 onzas / 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 2 onzas / 60 mililitros de vinagre de vino tinto
  • Sal al gusto

Hervir los huevos. Coloque en agua helada para enfriar. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Corta la corteza dura de la baguette y luego córtala en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Vierta aproximadamente 1/4 de pulgada de agua en una fuente para hornear de vidrio grande.

Agregue las rebanadas de pan y deje que el pan se remoje durante 30 minutos.

Exprima el exceso de agua de las rebanadas y colóquelas en una licuadora o procesador de alimentos.

Pele y pique el ajo y colóquelo en un procesador de alimentos.

Pelar los tomates y quitar las semillas. Agregue al procesador de alimentos y vierta el vinagre. Proceso.

Vierta lentamente el aceite mientras procesa. Continúe procesando hasta que quede suave. Si la mezcla es demasiado espesa, vierta un poco de agua fría mientras procesa.

Refrigere hasta que esté listo para servir.

Cuando esté listo para servir, cortar el jamón serrano en dados y pelar y cortar en cuartos los huevos duros. Vierta la sopa en un tazón y espolvoree trozos de jamón y coloque los trozos de huevo duro en cada tazón. Rocíe aceite de oliva sobre la sopa antes de servir, si lo desea.


Receta de salmorejo (sopa de tomate fría española) - Recetas

De la cocina de One Perfect Bite. Esta es una sopa maravillosa, y aunque sospecho que podría convertirse en una de las favoritas de aquellos que son aventureros, no tendrá un atractivo universal. El salmorejo es un poco como el gazpacho, pero es más rico y de sabor más profundo que su primo de modales más suaves. Realmente tiene actitud. Sugiero que la primera vez que haga esto, agregue vinagre a la sopa con prudencia. Personalmente, descubrí que las 2 cucharadas que figuran en la receta a continuación eran exageradas y tendían a hacer que la sopa fuera más amarga de lo que disfruto. Descubrí que una cucharada funciona bien para mí y para los míos. Si bien esta sopa de tomate fresca y cremosa es casi fácil de hacer, le sugiero que la prepare un día completo antes de que planee servirla. Descubrirá que su sabor mejora enormemente con la edad. Esta es una de esas sopas que exige ser servida con un pan campesino grueso y crujiente. Me han dicho que en España en realidad usan el pan para limpiar los últimos restos de sopa que quedan en el bol. Una copa de Rioja y una deliciosa ensalada crujiente también serían maravillosos acompañamientos. Espero que, aunque solo sea por la novedad, estés tentado de probar esta sopa. Las sopas frías son una maravillosa adición a las comidas de verano y no hay muchas recetas para ellas flotando en el ciberespacio. Este vale la pena su tiempo y esfuerzo. Así es como se hace esta versión del Salmorejo en español.

Ingredientes:
3 cucharadas de sal kosher + sal al gusto
8 tomates ciruela, sin corazón, cortados por la mitad y sin semillas
1 diente de ajo machacado
1 baguette (aproximadamente 10 oz.), Cortada en trozos grandes
1/2 cebolla amarilla pequeña
1 taza de aceite de oliva extra virgen + aceite para rociar
1 a 2 cucharadas de vinagre de jerez
Pimienta negra recién molida, al gusto
3 huevos duros, picados
1-1 / 2 tazas de jamón ibérico o prosciutto finamente picado

Instrucciones:
Coloque la sal, los tomates, el ajo, el pan y la cebolla en un recipiente, cubra con agua hirviendo y deje reposar durante 1 hora. Escurra las verduras, reservando 1 taza de líquido de remojo. Coloque las verduras en la licuadora. Exprima el agua del pan y colóquelo en la licuadora con el líquido de remojo reservado, el aceite y el vinagre. Haga puré hasta que quede suave, sazone con sal y pimienta y deje enfriar. Vierta en tazones para servir, cubra con huevos, jamón y un chorrito de aceite. Rendimiento: 8 porciones.


Ingredientes para la receta de salmorejo

  • Tomates maduros pesados
  • Pan ciabatta pequeño o pan de masa fermentada
  • Vinagre de Jerez español (tan bueno como puedas encontrar)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (el mejor que tienes)
  • Ajo
  • Sal marina

Empiece a hacer la receta de salmorejo el día antes de servirla para que los ingredientes se remojen y se casen.


¡Nuestro primer salmorejo y un saludo al Planeta 613!

Nuestro primer sabor de salmorejo Fue hace un par de años en Planeta 613 en Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria, España, un pintoresco restaurante en la popular y bulliciosa zona de Triana. Cenamos allí con nuestro aún más popular y bullicioso tío de ochenta y tantos años, Horacio, quien nos presentó al propietario y chef de Planeta 613, un amable anfitrión cuyo libro favorito de la infancia, El Principito por Antoine de Saint-Exupéry, inspiró el nombre del restaurante: Planeta 613 es el posible vecino hipotético del asteroide B-612, el hogar del Principito ficticio del libro. Una historia muy encantadora, en verdad, y luego de compartirla con nosotros, procedió a servirnos un delicioso platillo tras otro, entre los que se encontraba el salmorejo. Nos gustó tanto que insistió en darnos la receta, y en ese mismo momento tomó un papel de detrás de la barra y nos anotó los ingredientes. GRACIAS Planeta 613 por presentarnos su delicioso salmorejo e inspirar nuestra receta!


Receta de salmorejo, lista en 10 minutos

Esta sopa española fría es similar al gazpacho pero es más rica y cremosa. Está hecho con tomates maduros, pan, ajo, aceite de oliva y un chorrito de vinagre de jerez. ¡No espere hasta el próximo verano para probar esta sabrosa y refrescante sopa!

Pero, ¿cuál es la diferencia entre salmorejo y gazpacho?

El salmorejo es parecido al gazpacho porque tienen ingredientes similares y ambos tienen un color rojizo, pero en realidad su sabor y textura son completamente diferentes. El salmorejo es una sopa espesa que tiene un rico sabor a tomate y generalmente se come con una cuchara o mojando pan. Por otro lado, el gazpacho es bastante líquido y está hecho de una mezcla de verduras: tomate, pepino, ajo, cebolla y pimientos.

Tanto el salmorejo como el gazpacho, son increíblemente fáciles de hacer y son perfectos en un caluroso día de verano. En casa sirvo salmorejo como entrante pero cuando hago gazpacho suelo tomarlo en vaso como entrante o aperitivo. Te recomiendo que pruebes ambos, puedes probar mi receta tradicional de Gazpacho o una versión afrutada de la receta tradicional: Gazpacho de Fresa, ¡sabe delicioso!

Mi primera experiencia con el salmorejo fue en una visita a la ciudad de Salmorejo un verano. Me enamoré completamente de él y lo tuve tantas veces como pude mientras estuve allí. Es realmente refrescante y créame, necesitará una bebida fría y refrescante como esta para sobrevivir al caluroso verano allí. Quería mostrarte lo fácil que es hacerlo y animarte a que lo pruebes. La clave para un delicioso Salmorejo son los tomates, y el verano es el mejor momento para hacer esta receta cuando los tomates están maduros y sabrosos.

El ingrediente clave para un delicioso Salmorejo son los tomates, deben estar maduros y carnosos. ¡El verano es el mejor momento para obtener tomates de calidad y probar esta receta!

Amigos, si prueban esta receta, ¡enséñenos! Etiquételo con #shoothecook en Instagram o Facebook. ¡Felices vacaciones!


Ver el vídeo: ΕΥΚΟΛΟ ΣΟΥΦΛΕ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Fenrill

    Bueno, estaré de acuerdo con tu frase.



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