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Miel de centeno

Miel de centeno


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Ingredientes

  • 5 cucharadas de whisky de centeno
  • 3 cucharadas de licor de miel (como Bärenjäger)
  • 1/4 de cucharadita de amargo de naranja

Preparación de recetas

  • Llena 2 vasos Old Fashioned con hielo. Divida el centeno, el licor de miel y el amargo entre vasos. Revuelva por 5 segundos. Cubra con un chorrito de ginger ale. Adorne con giros de naranja.

Receta de Eyal Raziel de Upper West en Santa Monica CA, Fotos de Kimberley Hasselbrink

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 314.2% Calorías de grasa 0.0 Grasa (g) 0.0 Grasa saturada (g) 0.0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 19.7 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 18.1 Carbohidratos netos ( g) 19,7 Proteína (g) 0,0 Sodio (mg) 4,5 Sección de revisiones

4 cócteles infalibles de whisky y miel

De clásicos como Drambuie—Un licor de whisky escocés, miel, hierbas y especias— hasta mezclas de miel y whisky de Jack Daniel, Crown Royal, Jim Beam y Bushmills, el whisky y la miel son las rodillas de las abejas. "Los sabores de la miel y el whisky, en particular el bourbon, estaban destinados a ir juntos", dice Erick Castro, cofundador de Servicio simple y responsable de proyectos como el de San Diego Disposiciones de cortesía bar y la serie documental Camarero en general.

Como producto natural con una variedad de tipos y características interesantes, la miel no es solo un sabor, sino muchos. “Una de las cosas más interesantes de mezclar cócteles con miel es que hay tantas variedades para elegir”, dice Castro. "En general, trataría de combinar variedades de miel con sabores complementarios, en lugar de sabores contrastantes, pero dependiendo de lo que haya en la bebida, realmente no hay reglas".

La clave para utilizar la miel es conseguir una forma estable para poder mezclarla en las bebidas. “Antes de cortarla con agua, la miel, en su forma pura, es prácticamente incontaminable”, dice Castro. La solución es diluir primero la miel con agua para que se mezcle como un jarabe simple a base de sacarosa. “Recomiendo cortarlo con agua caliente, dos partes de miel por una parte de agua, por lo que es mucho más práctico mezclarlo”, aconseja Castro. Simplemente caliente el agua y la miel a fuego lento en una cacerola y revuelva hasta que esté bien mezclado. Enfriar antes de usar y guardar en el refrigerador hasta por un mes.


Ren Behan

Ren Behan nació en Inglaterra de padres polacos que fueron emigrados después de la Segunda Guerra Mundial. Anteriormente abogada, comenzó su blog de comida (originalmente llamado Comida fabulosa) en noviembre de 2010 durante una pausa profesional tras el nacimiento de su primer hijo. Desde entonces, su trabajo ha aparecido en Food 52, JamieOliver.com, Great British Chefs y más. Miel silvestre y centeno es su primer libro de cocina.


Aguacate con queso tierno y huevos cocidos en rodajas (Kanapki z awokado i jajkiem na twardo) (página 33)

De Wild Honey and Rye: Modern Polish Recipes Wild Honey and Rye por Ren Behan

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Platos con huevo Sándwiches y hamburguesas Desayuno / brunch Polaco Vegetariano
  • Ingredientes: aguacates queso twarog huevos duros pan de centeno rábanos cebollino

Tres recetas de Wild Honey and Rye

La comida polaca, al igual que la de Europa del Este en general, tiene mala reputación. Lo que me viene a la mente es pesado, gris, aburrido y prácticamente incomible. Pero eso fue entonces.

Ahora, Ren Behan, una abogada que se convirtió en escritora de alimentos después de un blog exitoso, ha cambiado esos conceptos erróneos con su primer libro, Miel silvestre y centeno.

Con herencia polaca, se inspira en la comida que comía cuando era niña y la nueva ola de restaurantes en Polonia, que combinados le permiten modernizar estas recetas, haciéndolas más atractivas y accesibles para la industria actual.

El libro está dividido en siete secciones, desde desayunos dulces y salados (sniadanie) hasta sopas de temporada, comida callejera y merienda inglesa.

Y la fotografía arroja esas ideas sosas por la ventana.

Ñoquis polacos con tocino y champiñones

Kopytka se traduce como "pequeños cascos" y a veces se describen como ñoquis polacos porque son similares a los ñoquis italianos. Algunos polacos también los llaman paluszki, que significa "dedos meñiques". A veces experimento con harina sin gluten y me gusta hacerlas con harina de almendras. Estos también se pueden servir dulces, con mantequilla derretida y una pizca de azúcar, una pizca de miel o jarabe de arce, incluso para el desayuno. Si agrega twarog, queso suave polaco, a la masa, terminará con leniwe, "bolas de masa perezosas". En Ucrania, estos se hacen simplemente con queso, huevo y harina y se llaman halushky.

500g de patatas, como Maris Piper o una variedad heritage, peladas
250 g de harina normal (para todo uso), más extra para espolvorear (o use harina de almendras para una versión sin gluten)
1 huevo batido
sal marina y pimienta negra recién molida

aceite vegetal o de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1 cebolla finamente picada
100 g de tocino, boczek o pancetta polacos
200g de rebozuelos frescos, boletus o setas de castaña
2 cucharaditas de perejil fresco picado

Hervir las patatas en una olla grande con agua con sal hasta que estén muy blandas. Escurrir y dejar a un lado para que se seque al vapor. Una vez que esté frío y muy seco, tritúrelo hasta que quede suave. Deje que las patatas se enfríen por completo o enfríe en la nevera.

Ponga el puré de papa frío en un tazón grande. Agrega la harina, el huevo batido y una buena pizca de sal y pimienta. Con una cuchara de metal, junte la mezcla, luego inclínela sobre una tabla o superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que toda la harina se incorpore a la papa. La masa debe ser bastante suave y elástica, pero no demasiado pegajosa.

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

1/20 Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Falmouth: un paraíso gastronómico junto al mar

Espolvorea un poco más de harina sobre la tabla y corta la masa en cuartos. Enrolle cada pieza en un cilindro largo y corte la masa en ángulo en piezas de 2,5 cm / 1 pulgada. Repita hasta que haya agotado toda la masa.

Ponga a hervir una cacerola con agua con sal y coloque algunas albóndigas a la vez; es mejor cocinarlas en lotes. Hervir suavemente durante 3-4 minutos, subirán a la superficie una vez cocidos. Sácalas con una espumadera, escurre en un colador y continúa hasta que hayas cocido todas las albóndigas. Déjelos a un lado.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande y cocine las cebollas durante 4-5 minutos hasta que estén blandas. Agrega el tocino y sofríe hasta que esté dorado y crujiente. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y agregue el perejil. Agregue el kopytka a la sartén, mezcle todo y cocine hasta que el kopytka comience a dorarse, luego sirva.

Panes planos polacos con calabacín, col lombarda y rúcula

Un podplomyk es un tipo de pan plano polaco, similar a una tortilla, es un tipo de pan que la mayoría de los polacos puede recordar que hacía su abuela, pero ahora verá podplomyk en los festivales de comida polaca y en los mercados de comida callejera. Así es como me gusta comerlos, pero son igualmente buenos directamente de la sartén, tal como están. Esté atento también al zapiekanki, una especie de pizza baguette, cubierta con todo tipo de ingredientes, mi favorito es tomate, champiñones y queso, y adornado con cebollino fresco.

500 g de harina blanca, integral o de centeno (o una mezcla), más extra para espolvorear
250 ml de agua
pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de colza (canola) prensado en frío, más extra para rociar
1 cucharadita de miel
2 calabacines, pelados en tiras
½ cabeza de col lombarda, finamente rallada
un puñado de hojas de rúcula

Tamizar la harina en un bol y agregar el agua, la sal, 1 cucharadita de aceite y la miel. Junte la mezcla a mano para crear una bola de masa; también puede hacerlo en un procesador de alimentos. Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5 minutos, hasta que quede suave y elástica. Envolver en film transparente (film transparente) y dejar reposar durante 10 minutos.

Dividir la masa en seis trozos y cubrir con un paño de cocina húmedo. Espolvoree un poco de harina sobre una superficie de trabajo y extienda cada trozo de masa en un círculo de unos 5 mm / ¼ de pulgada de espesor. Caliente una sartén grande y coloque un pan plano a la vez en la sartén seca a fuego lento. Cocine durante 1-2 minutos por cada lado, teniendo cuidado de no quemar el pan.

Para la cobertura, caliente una sartén y unte con la cucharadita restante de aceite. Coloque los trozos de calabacín sobre la sartén y cocine durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén bien carbonizados. Cubra los panes planos con las tiras de calabacín a la brasa, esparza sobre la col lombarda y las hojas de rúcula y sírvalas rociadas con aceite de colza.

Espárragos a la polonesa

Me encanta el término "a la Polonaise", un término francés que significa "a la manera polaca", porque evoca una época pasada en la que los cocineros franceses del siglo XIX estaban influenciados por la forma de cocinar polaca gracias a una ola de emigrados. instalarse en París. El término se refiere a una guarnición para verduras cocidas: una cobertura de pan rallado con mantequilla, a veces con huevo duro picado. Puede utilizar este aderezo para todo tipo de verduras de mercado, como coles de Bruselas, repollo, coliflor, judías verdes o puerros. También puede usarlo como aderezo para carne o pescado: el bacalao asado funciona bien. He modernizado ligeramente esta receta usando bocados de pan de masa madre y agregando un huevo escalfado suavemente.

Aproximadamente 450 g de espárragos frescos, con los tallos cortados
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
2 rebanadas de pan de masa madre, cortado en trozos pequeños o picado en cubos
2 huevos
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
ralladura de ½ limón
sal marina
1 cucharadita de eneldo fresco picado

Recomendado

Sumerge los espárragos en una olla grande con agua hirviendo. Cocine por 5 minutos. Escurrir y reservar. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Agregue los trozos de pan, revolviendo hasta que estén bien cubiertos y fría durante 3-4 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Para escalfar los huevos, hierva una cacerola grande con agua. Agrega el vinagre. Revuelva el agua hirviendo con una cuchara para crear un efecto de remolino. Uno a uno, rompa los huevos en el centro del remolino. Cocine a fuego lento durante 3 minutos, hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún blandas.

Retire con cuidado los huevos con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Coloque los espárragos cocidos en dos platos. Cubra con los cubos de pan con mantequilla y un huevo escalfado. Espolvorea la ralladura de limón, la sal marina y el eneldo.

Recetas de "Miel silvestre y centeno - Recetas polacas modernas" de Ren Behan (Pabellón, £ 20)


Cómo hacer pan de centeno estilo panadería:

La clave para hacer un excelente pan estilo panadería en casa está en el método. Las panaderías usan hornos de vapor para obtener esa maravillosa corteza masticable. Puede crear su propio horno de vapor colocando una cacerola poco profunda con agua en el horno con su pan. El agua se evaporará con el calor, llenando el horno de vapor.

Usar una piedra para hornear o una piedra para pizza es vital para crear tanto la corteza perfecta como la miga perfecta. Las panaderías usan hornos elegantes de la variedad de mampostería. Vea, el horno en su casa cocina usando calor irradiado (la llama o los elementos eléctricos) y por convección (el aire que se mueve alrededor del horno. Un horno de convección tiene ventiladores para ayudar en la circulación del aire). Un horno de mampostería puede utilizar conducción además de convección y calor irradiado. Los hornos de mampostería utilizan piedra, tal como sugiere su nombre. La piedra retiene muy bien el calor. Cuando pones una barra de pan directamente sobre una piedra caliente, la piedra transfiere su calor al pan por conducción. Entonces, cuando usa una piedra para pizza / hornear, literalmente está agregando un tercer método de calentamiento en su horno. ¿No es tan impresionante? ¡Ahí tienes tu lección de ciencias del día!

¿No tienes batidora? ¡No hay problema! Mira el video a continuación donde te muestro como hacer este pan a mano! No se requieren máquinas. ¡Es ASÍ de simple!


Preparación

Precalentar el horno a 350 grados. Batir el whisky de centeno, la miel, la melaza, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra en un tazón mediano.

Coloque el jamón en una rejilla en una fuente para hornear grande y vierta 2 tazas de agua. Marque la capa de grasa en un patrón de rayado cruzado, cortando aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad. Unte el jamón con la mezcla de whisky de centeno y ase, rociando cada 20 minutos con los jugos de la sartén y cubriéndolo con papel de aluminio si se dora demasiado rápido, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del jamón registre 135 grados. Esto tomará entre 1 1/2 y 2 horas.

Transfiera el jamón a una tabla de cortar y déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Sirva con los jugos de la sartén.


La historia de la miel silvestre y el centeno: recetas polacas modernas

& # 8220Si tienes curiosidad por el mundo, entonces la comida es una manera maravillosamente satisfactoria de abordarlo porque toda la experiencia humana puede ser investigada a través de la comida que aparece en tu plato. Siempre hay & # 8217s una historia. & # 8221 Matthew Fort

Apenas puedo creerlo, pero finalmente ha llegado el momento de sentarme, relajarme y contarles la historia de mi primer libro de cocina, Wild Honey and Rye: Modern Polish Recipes, publicado por Pavilion Books. Esta semana se han visto algunos ejemplares tempranos en las librerías (¡este libro está claramente demasiado ansioso por salir al gran mundo!), Pero la fecha de publicación oficial es el jueves 7 de septiembre de 2017.

Créditos de las fotografías: Fotografía de Yuki Sugiura para libros de pabellón

El viaje

Sería muy agradable decir simplemente que estaba sentado aquí escribiendo sobre comida un día, cuando una gran mano bajó del cielo, me señaló y dijo: "¡Has sido elegido para escribir un libro!" La realidad es que se necesita mucho trabajo, perseverancia y una fe inquebrantable (casi obstinada) en tu idea. Básicamente, estás trabajando contra viento y marea. No tengo ninguna duda de que también entra un poco de suerte. Más sobre eso, más tarde.

Probablemente comencé a pensar o soñar despierto con escribir un libro de cocina en 2011, cuando llevé por primera vez algo de comida polaca a Weekend Kitchen en BBC Three Counties Radio y el presentador dijo: "Esto es delicioso, deberías escribir un libro de cocina". Parecía una buena idea en ese momento, aunque un poco abrumador ya que apenas estaba comenzando como escritor gastronómico.

Crédito de la foto: Yuki Sugiura para Pavilion Books

Crecí comiendo comida polaca porque ambos lados de mi familia, el materno y el paterno, venían de Polonia. Mi padre luchó con las Fuerzas Armadas polacas en Occidente y nos criaron hablando polaco, marcando las tradiciones polacas y desempeñando un papel activo dentro de la diáspora polaca de Manchester, donde muchos polacos se establecieron tras la Ley de Reasentamiento Polaco de 1947. Mientras que polacos La comida me parecía tan obvia, para el mundo exterior, que la comida polaca todavía se clasificaba como una cocina "menos conocida".

Mis ideas se esfumaron, pero mi trabajo en blogs y otros trabajos de redacción independiente también estaban acelerando. Había tanto sobre lo que escribir y tantas ideas dando vueltas en mi cabeza. Algunas revistas populares presentaron una o dos de mis recetas polacas y me tomó un par de años terminar el Diplomado en Periodismo Alimentario que había comenzado junto con mi blog, una vez que me alejé de la ley.

En 2013, tomé un curso realmente agradable con Xanthe Clay y Vanessa Kimbell, llamado amablemente: Cómo escribir un libro de recetas y escribirlo. Todos nos sentamos alrededor de una mesa grande, comiendo brownies de chocolate de Rachel & # 8217 & # 8216Sugar Moon & # 8217 y hablando de nuestras ideas. Después del curso, sentí que tenía una idea mejor y más estructurada de cómo escribir una propuesta al menos, si no un libro completo. Como ávido lector y coleccionista de libros de cocina, también se estaba haciendo evidente que había mucho que considerar. Alguna vez fue una buena idea tener una buena idea, pero también estaba la cuestión de hacerla diferente y única sin ser demasiado nicho, de construir una plataforma y una audiencia y de encontrar a alguien que creyera en mi idea tanto como yo.

En 2014, nació nuestro tercer bebé y para entonces, mientras aún mantenía el blog en marcha, había dejado a un lado todos mis sueños de escribir un libro. Ahora escribía regularmente una columna de características para JamieOliver.com, me llegaban muchas otras comisiones independientes y estábamos a punto de embarcarnos en un proyecto de remodelación / renovación de la casa que también había estado en planificación durante unos cinco años antes. No parecía sensato, con tres niños pequeños y sin techo, agregar algo más a la mezcla.

Justo antes de que comenzara nuestro trabajo de construcción, fui seleccionado para ser juez de los premios Guild of Food Writers Awards y, de repente, mi sala de estar se llenó con más de 100 libros de cocina & # 8211, además de los cientos de libros de cocina que ya tenía. Se suponía que debíamos estar despejando el desorden antes de la construcción, pero en cambio me sumergí. Cociné con ellos mientras se arrancaban las ventanas y las puertas, conversé con otros jueces y se seleccionó a un ganador. Esperaba escapar del polvo para asistir a la fiesta anual del Gremio. Si bien amaba todos y cada uno de los libros que figuraban en mi lista de los diez primeros, había mi creciente y molesta comida polaca que no había sido representada. Todavía estaba por descubrir, todavía había percepciones erróneas y había tanto que quería decir.

Crédito de la foto: Yuki Suguira para Pavilion Books

El punto de inflexión

En la fiesta del Gremio, por casualidad, me presentaron a Heather Holden-Brown, quien resultó ser una agente literaria. Fue Heather quien se volvió hacia mí y me dijo: "Ren, mi amor, tienes que escribir este libro". Esa semana, ella me tomó bajo su protección y firmé con la Agencia HHB. Esta fue la dosis de suerte a la que me referí antes. Estar en el lugar correcto, en el momento correcto. Sin Heather, no habría Wild Honey and Rye. Ahora tenía un nivel extra de responsabilidad & # 8211 no quería decepcionar a Heather.

A decir verdad, habría estado bastante ocupado en este punto con mi trabajo independiente y lidiando con la reconstrucción de nuestra casa. Recuerdo empujar a nuestro hijo menor en una silla de paseo a través de los escombros para que yo pudiera aconsejarle si se debería derribar una pared, o llamar a mi esposo, Ed, que también estaba haciendo malabarismos con demasiadas cosas, para que dijera la equivocado la pared había sido derribada.

En otra nota personal, mi padre, ahora en sus 90, había fallecido ese año, así que las cosas estaban un poco confusas. Heather me había dado el verano para ordenar mis pensamientos. Respiré hondo y comencé de nuevo con mi propuesta, que se convirtió en una especie de doctorado, de más de 50 páginas y llena hasta el borde con tantos hechos y cifras que pude encontrar para apoyar mi idea. Lo revisé profesionalmente y se lo envié a Dianne Jacob, quien escribió el primer libro sobre escritura alimentaria que leí llamado Will Write for Food porque todavía tenía el temor persistente de que mi borrador no fuera lo suficientemente bueno. También leí "Big Magic" de Elizabeth Gilbert & # 8211 muy recomendable si estás luchando con miedos personales o bloqueos creativos. Creé guiones gráficos visuales para respaldar mis ideas, con imágenes de miel y alimentos que me gustaron especialmente. Las cosas empezaban a sentirse muy diferentes y había un interés creciente en mis recetas polacas.

En noviembre de 2015, dos de mis amigos iban a Varsovia y habían encontrado un piso realmente genial para quedarse con un tercer dormitorio libre. Miré el caos que me rodeaba y simplemente dije: "Me voy a Polonia". Ni siquiera creo que hubo una discusión. Siempre apoyando mis locos planes, Ed tomó las riendas y volé durante tres días. Era mediados de noviembre y el cielo estaba gris por todas partes. No esperaba mucho de Varsovia. Quizás algún tiempo para mí. Un paseo. Una visita al monumento de la 1ª División Blindada de Polonia con el que luchó mi padre durante la Segunda Guerra Mundial. Tenía muchas ganas de animar a mi amiga Aggie, que estaba participando en la carrera del Día de la Independencia.

Aunque había estado en Polonia muchas veces antes, con mi familia en Wrocław y Cracovia y en viajes escolares a Zakopane en las montañas Tatra, mi última visita a Varsovia fue cuando tenía 20 años mientras estaba en la universidad para escribir una disertación sobre la OTAN. Mis recuerdos eran confusos y ni siquiera me quedé tanto tiempo como debería haberlo hecho. Estaba demasiado ansioso por volver a mi piso, mi trabajo y mis amigos en Londres. La comida polaca cocinada por Mama estaba más sabrosa en el Reino Unido, y en casa no tuvimos que hacer cola para comprar pan. Todos mis viajes anteriores a Polonia se habían visto empañados por la tristeza, el poscomunismo o la falta, aunque la comida siempre había sido buena y mi familia siempre parecía tener la habilidad de hacer algo de la nada.

Durante mi viaje de 2015 a Polonia, todo encajó. Mi corazón estaba feliz. Curiosamente, a pesar del dolor ya había encontrado mi dirección.

Polonia había cambiado. La gente era cálida, amable y acogedora. Me reconecté con mi familia que vive en Varsovia. Comimos en un restaurante moderno en el que trabajaba nuestro amigo Marek y tuve una de las mejores comidas de mi vida con mis amigos Aggie y Boz. Entré en el estilo de vida polaco con demasiada comodidad, charlando con taxistas, organizando reuniones en revistas polacas que ofrecían artículos de viaje, viajando en tranvía, deteniéndome en los mercados de alimentos para comer y tomar fotos de alimentos.

A mi regreso, Heather había enviado mi propuesta y había programado algunas reuniones y yo estaba absolutamente emocionado de contarles a todos sobre mis experiencias en Polonia. Escucharon, estaban intrigados. A veces hablé demasiado, pero estaba más que emocionado. Luego, las cosas se desarrollaron con bastante rapidez.

El encuentro de mentes

Pavilion Books, específicamente la Directora de Publicaciones Katie Cowan y la Editora Comisionada Emily Preece-Morrison, simplemente "me entendieron" a mí y a mi visión. Como editorial dirigida por Polly Powell, son independientes, vanguardistas y audaces. Como equipo, son increíblemente normales y relajados y en su mayor parte me dejaron a mí. Escribí y las palabras se derramaron en las páginas. Estaba en mi zona. No hubo lágrimas ni rabietas. Tenía en mente que los cocineros caseros tienen poco tiempo en estos días y que nadie tiene horas y horas para pasar en la cocina. Nadie quiere comer comida pesada cargada de grasa y, de hecho, estaba muy interesado en transmitir el hecho de que en Polonia, mis experiencias recientes con la comida allí se habían basado en ingredientes frescos, estacionalidad y sabores simples. Los polacos también se habían aficionado a la comida callejera ya comer al aire libre siempre que podían. Había más ingredientes y sabores nuevos en la escena culinaria polaca que nunca. Noté que había una atmósfera comunitaria muy positiva en Polonia, que ya no estaba tan centrada en la mesa polaca en casa, sino que los propios polacos tenían más curiosidad por las tendencias alimentarias que los rodeaban. Volví a visitar los mercados de desayunos y a tomar más fotos, sintiéndome cada vez más inspirado.

Varsovia, mercados de desayuno, por Ren

Junto con muchas ideas y recetas nuevas, escribí las recetas que había aprendido de mi familia y que utilicé para alimentar regularmente a mis propios hijos, una y otra vez. Y luego vino otro viaje a Polonia, seguido de otro, y más y más cosas me llamaron la atención y de repente había demasiado que incluir.

También era muy consciente de que no quería mirar hacia atrás a cómo solía ser Polonia. No quería sentir nostalgia, tal vez porque había perdido a mi padre, tal vez porque había visto un cambio tan grande en la escena culinaria en Polonia. Quería que fuera con miras al futuro, moderno, brillante y vibrante, como lo es hoy Polonia y espero que sea siempre.

Crédito de la foto: Yuki Sugiura para Pavilion Food

El proceso creativo

Mi experiencia ha sido increíblemente positiva y todos en Pavilion Books han sido un gran apoyo para dar vida a esta "cocina menos conocida" y para darme una oportunidad. No tomé la fotografía, aunque aparecen algunas de mis imágenes de viaje, al igual que algunas fotografías familiares. Fue un verdadero placer escribir y luego ver y observar toda la magia que sucedía a mi alrededor. A todos les encantó la comida en los días de rodaje y estaban realmente sorprendidos por la ligereza de todo y las ideas y sabores: los pierogi siempre fueron un gran éxito. El dulce pierogi con fresas, pistachos y miel silvestre causaron la mayor impresión, por lo que hicieron la portada.

El equipo de rodaje, que merece el máximo reconocimiento, es el fotógrafo Yuki Sugiura, cuyo trabajo puede conocer gracias a muchos libros de cocina, The Telegraph, The Guardian Cook, portadas de John Lewis Edition y mucho, mucho más. Yuki tenía un ojo tan increíble para los detalles y una forma de trabajar tranquila, organizada y llena de luz. Me encantó ver mis recetas capturadas de manera tan hermosa y elegante en su estudio.

Nuestra economista hogareña en el set fue la brillante Rebecca Woods, quien hizo un esfuerzo adicional en cada día de rodaje para conseguir la lubina más atractiva o pepinos encurtidos del tamaño perfecto del mercado de Borough y que luego hizo que todo pareciera cautivador. Los resultados muestran que la comida polaca es ligera, atractiva y sencilla de conseguir en casa.

También fuimos increíblemente afortunados de ver y aprender de Alexander Breeze, quien aportó imaginación y una dirección creativa a los fondos, la mesa y la decoración. Simplemente estaba asombrado.

De vuelta en Pavilion, Laura Russell trabajó su magia en el diseño del libro, junto con la editora comisionada Emily, quien continuó dirigiendo la dirección moderna del libro. Mientras que la editora externa Maggie Ramsey y yo íbamos y veníamos, aunque no demasiado, con ediciones y mejoras. Disfruté especialmente trabajar en la sección The Polish Pantry que aparece al principio del libro porque quería asegurarme de que nadie se sienta abrumado por ningún ingrediente nuevo; realmente no hay demasiados artículos desconocidos, la mayoría están ampliamente disponibles en los supermercados y / o su tienda de delicatessen polaca local - ¡Estoy seguro de que tendrá una cerca…!

Emily luego le entregó el libro a Stephanie Milner, quien me guió a través de las últimas etapas y luego, una vez que el libro estuvo completo, Komal Patel y el equipo se hicieron cargo para comenzar a correr la voz sobre el libro y eso es lo que estamos ahora. . Estoy seguro de que hay muchas más personas detrás de escena que ayudaron a dar vida a este libro, desde expertos comerciales hasta equipos de marketing y más. Me siento muy afortunado de haber estado en tan buenas manos.

Heather y Cara de HHB Agency también han estado disponibles en todo momento para ayudarme a navegar el proceso.

Con todo, desde la firma hasta la publicación, el proceso ha durado cerca de dos años. La casa también está terminada. Los niños y Ed todavía reciben mucha comida polaca.

Así que esa es la historia de Wild Honey and Rye. No tenía la intención de que esta publicación fuera tan larga, pero ahí lo tienes, casi otro libro. De verdad, quería contarte sobre la comida. Pero espero que Wild Honey and Rye cuente la historia de la comida polaca moderna en sí, a través de las páginas que verá y de las recetas que espero que haga.

Crédito de la foto: Yuki Sugiura para Pavilion Books

El futuro

Este ha sido mi blog, mi espacio, mi pequeño rincón del mundo desde hace siete años. A menudo, ser madre y escribir desde casa ha sido una sensación de soledad y muchas cosas han cambiado. Este blog ha sido mi constante y sin todos ustedes, no habría tenido el coraje de intentar alcanzar mis sueños. Estoy muy orgulloso de mi herencia polaca & # 8211 me ha convertido en quien soy y el mayor privilegio es haber podido escribir sobre ello y compartir la comida polaca con un público más amplio. Tener doble herencia me ha hecho diferente y único y, a menudo, he luchado con eso. Pero leer blogs y conectarme con gente de todo el mundo me hizo sentir que encajaba en algún lugar. Y eso es algo que siempre atesoraré. Gracias por apoyarme con la redacción de todas mis recetas. Cada cosa sobre la que he escrito, desde la comida polaca hasta la comida familiar y las reseñas de libros de cocina, ha sido una pequeña parte de un tapiz mucho más grande. Estoy ansioso por organizar algunos eventos con temática de Wild Honey y Rye. El primero está aquí y espero que haya muchas más aventuras gastronómicas polacas.

Este libro es para ti.

Wild Honey and Rye es para cualquiera que tenga motivos para cocinar. Sé que cocinar a veces puede parecer una tarea ardua, pero puede ser increíblemente satisfactorio esforzarse por probar algo nuevo.

La comida polaca no es picante ni pesada, es ligera y de temporada. Comemos huevos y gachas para el desayuno, como todos los demás, aunque a menudo tomo gachas de mijo y vierto miel silvestre sobre mis tostadas de centeno y queso crema. Todos los clásicos están ahí: ensaladas (mi favorita es el pepino, la crema agria y el eneldo), my Mama & # 8217s bigos y rollos de repollo, así como recetas para hacer con productos frescos del mercado, sopas, bocados ligeros, comida callejera, comida para familiares y amigos (mi capítulo favorito), merienda inglesa y pasteles (muchos de mis pasteles tienen fruta) y hay un capítulo sobre el vodka y cómo capturar y embotellar los excedentes de temporada y dar sabor a sus propios lotes de edición limitada.

Crédito de la foto: Yuki Sugiura para Pavilion Books

Comentarios y dónde comprar

Además de estar disponible en el Reino Unido, Wild Honey and Rye está disponible en Estados Unidos, Canadá, Sudáfrica, Dinamarca, Alemania, Nueva Zelanda y Australia, ¡y cada vez más países están comenzando a incluirlo! He creado una página aquí con más información sobre dónde comprarlo y también organizaré algunos eventos durante la próxima semana, así que los mantendré informados.

Wild Honey and Rye también ha recibido comentarios maravillosos & # 8211

  • A principios de este año, Julia Platt Leonard incluyó Wild Honey and Rye como uno de los mejores libros de cocina para esperar en 2017.
  • delicioso. revista lo seleccionó como un nuevo libro de cocina de septiembre, "El autor Ren Behan ... comparte recetas dulces y saladas que están fuertemente influenciadas por su herencia, pero inteligentemente actualizadas y modernizadas".
  • Sumayya Usmani presentó una receta en su columna para The Herald, Escocia
  • Sally en My Custard Pie hizo la papilla de mijo, un lote completo de pierogi y algunas de las ensaladas tan pronto como recibió el libro y compartió sus recuerdos de comida polaca y sus pensamientos sobre mi libro aquí.

Vuelve aquí la semana que viene para el lanzamiento de mi libro virtual también.

Puedes conectarte conmigo aquí dejando un comentario o en las redes sociales donde me encontrarás como @renbehan.

Gracias

Gracias, gracias, gracias a todos los que han apoyado, pedido por adelantado y ya han cocinado con Wild Honey and Rye.

Espero que mi libro de debut gane un lugar en su colección culinaria.

Crédito de la foto: Yuki Sugiura para Pavilion Books

Wild Honey and Rye: Modern Polish Recipes está disponible en todas las buenas librerías y también se puede pedir en línea.


Whisky de roca y centeno

Rock and rye es un licor hecho de whisky de centeno y caramelo de roca acentuado con cítricos y especias. El azúcar cristalizado corta las notas especiadas del whisky, creando una mezcla más suave de picante y dulce. Es una infusión y está lista para beber en una semana. Una vez terminado, disfrútelo solo, con hielo, en una taza de té o pruébelo en su cóctel de whisky favorito (es un excelente John Collins).

El rock y el centeno es una receta antigua que se disfrutó durante todo el siglo XIX y se decía que curaba todo lo que te aqueja. Bajó en popularidad a lo largo de los años, pero con el reciente resurgimiento del whisky de centeno, ha encontrado nuevos seguidores. Incluso hay disponibles varios tipos de rock y centeno producidos comercialmente, pero es muy fácil hacerlo usted mismo y adaptarlo a su gusto.

This rock and rye recipe includes all of the popular elements in the traditional liquor. Most are common ingredients the only exception is ​horehound. This herb has long been used to aid digestion and is likely one of the keys to rock and rye's original success as a medicinal tonic. You can follow this recipe with or without horehound in fact, many versions leave it out.


Ver el vídeo: PAN DE CENTENO Y MIEL! (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Rypan

    Se logra el mayor número de puntos. En esto nada allí y creo que esta es una buena idea. Totalmente de acuerdo con ella.

  2. Fraco

    Considero que no estás bien. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  3. Ingel

    Tu pregunta ¿Cómo calificar?

  4. Rutger

    En mi opinión no tienes razón. Puedo defender la posición.



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