Otro

No hay nada malo con los alimentos enlatados

No hay nada malo con los alimentos enlatados


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La comida enlatada ha tenido una mala reputación a lo largo de los años, pero estamos aquí para revelar la verdad

Algunos podrían pensar que el único momento para alcanzar los productos enlatados en la tienda de comestibles está en preparación para un terremoto o un huracán. Bueno, piénsalo de nuevo, Martha Stewart: tu vida está a punto de volverse mucho más fácil y más barata.

Si tiene acceso limitado a frutas y verduras frescas, los productos enlatados son una excelente opción y, en algunos casos, ¡incluso mejor para usted! Por ejemplo, maíz y tomates. realmente liberar más antioxidantes cuando se calienta! Sin mencionar el hecho de que la mayoría de los productos "frescos" que ve en su supermercado local no son realmente frescos en absoluto. Las verduras tienen su valor nutricional más alto cuando se cosechan por primera vez, pero una vez que llegan a la mayoría de los estantes de los supermercados, es posible que ya hayan estado almacenadas o transportadas durante semanas, ¡una morgue de verduras en el mejor de los casos! - lo que significa que han ido perdiendo nutrientes gradualmente. Los alimentos enlatados, por otro lado, sellan todas las vitaminas y minerales buenos que estén presentes en el momento del enlatado.

Una desventaja de la lata es, por supuesto, su contenido de sodio. Pero eso no es nada que un poco de tiempo extra y atención no pueda solucionar: todo lo que necesita hacer es leer esa letra pequeña realmente molesta en la etiqueta, prestando especial atención a ciertos ingredientes.

Algunas de las cosas que debe evitar son los productos enlatados con azúcar agregada o los conservados en almíbar; la mejor opción serían los alimentos enlatados en jugo o agua. También es beneficioso desde el punto de vista nutricional elegir las opciones sin grasa o bajas en sodio. Si le preocupa el contenido de sodio, intente enjuagar los frijoles enlatados, nadie quiere Alta presión sanguínea si puedes evitarlo.


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos, y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Simplemente estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela de lado y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para sujetar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo.Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía.Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel.Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo.Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Salmón del pobre: ​​los chupones no tienen nada de malo, si sabes cómo enlatarlos.

Cuando crecía en la zona rural de Ontario, Canadá, cada primavera había un desove de lechones que corría por un arroyo cercano desde el lago Huron. Desde que tenía unos 12 años, esperaba con ansias el mes de abril y el desafío de atrapar a algunos de esos tontos. En realidad, la mayoría de las veces no fue un desafío, ya que es un arroyo poco profundo y lleno de ventosas, pero fue muy divertido. Mi amigo y yo íbamos en bicicleta a nuestro lugar favorito y nos paramos en el agua que no pasaba mucho de nuestras rodillas. Intentábamos atrapar los chupones con nuestras propias manos, y lo hacíamos hasta que teníamos algunos peces o hasta que nuestras manos y pies estaban tan fríos que ya no podíamos sentirlos. A lo largo de los años, también atrapé a los chupones con una red y también con una lanza.

Los chupones, o científicamente Catostomus, son considerados un "pez basto" o "pez basura" y por lo tanto las leyes sobre su captura son muy liberales. El uso de arco y flecha, redes y arpones son formas legales de sacar chupones en Ontario. Cuando se trata de límites, los chupones se clasifican como peces carnada. El límite de bolsa es de 40 libras generosas por persona hasta el 31 de marzo, y después del 1 de abril, el límite de posesión es aún más generoso de 120 peces por persona. Hablé con un oficial estadounidense de pesca y caza y me informó que las regulaciones son similares en su estado.

A la mayoría de las personas no les gusta comer chupones debido a los numerosos huesos diminutos y también porque se alimentan del fondo, por lo que la gente piensa que están sucios. Sin embargo, si les preguntas a los que comen chupones te dirán, contrariamente a la creencia popular, que la carne está bastante buena. Siempre comía los pocos pescados que pescaba cada primavera, y aunque la carne estaba firme y sabrosa, no los prefería por la dificultad de comer un filete con cien espinas.

Una excelente manera de prepararlos.

No fue hasta el año pasado que encontré una excelente manera de preparar los retoños. Era mediados de abril de 1995, tenía 26 años y todavía pescaba con lechones. Desde entonces me había casado y me había mudado, pero estaba visitando a mis padres en el momento adecuado, el pico de la carrera de los tontos. Mi papá, mi hermana, mis primos, mi esposa y yo fuimos al arroyo, pero nos llevaron a nuestro lugar favorito. Había ocho o nueve hombres amish en el arroyo con redes, llenando sacos de alimento con ventosas. Solo estaban terminando porque tenían casi todos los que podían cargar. Cuando se iban, hablé con uno de los jóvenes amish y le pregunté qué hacían con todos ellos. Me dijo que los conservaban todos y que es genial por dos razones: los huesos se disuelven y puedes comerlos todo el año. Nunca había enlatado pescado antes, así que pensé en probarlo. Nos metimos en el arroyo, cogimos unos chupones y nos fuimos a casa para filetearlos.

Dependiendo de cómo limpie el pescado, puede ser una tarea difícil o rápida y fácil. La forma más fácil de filetear una ventosa es la siguiente:

* No se preocupe por destripar el pescado. Deja las entrañas donde están. Tampoco es necesario quitar las escamas o cortar la cabeza, la cola y las aletas.

* Con el pescado acostado de lado, corte recto hacia abajo justo detrás de las branquias hasta que golpee el hueso. Luego, sin quitar la hoja, gírela hacia los lados y corte recto a lo largo de la columna vertebral hasta la cola. Ahora tiene un filete eliminado.

* Dar la vuelta al pescado y repetir los pasos del otro lado.

* Ahora se han quitado los dos filetes y el resto del pescado es para el abono.

* Si tiene algunas de las entrañas en su filete, entonces corta demasiado profundamente sobre el área del estómago. Sin embargo, no es gran cosa. Simplemente raspe o lávelo, luego continúe.

* Lo siguiente que me gusta hacer es cortar la sección de las costillas, porque los huesos de las costillas son grandes y fáciles de quitar. Verá las costillas en el interior del filete. Simplemente coloque la cuchilla debajo de las costillas y corte la sección directamente.

* Ahora viene el desollado de los filetes. Con la piel hacia abajo, inserte el cuchillo en la cola y corte la carne de la piel. Si comienza a cortar aproximadamente a media pulgada de la cola, tendrá algo para sostener mientras coloca el cuchillo entre la piel y la carne. Se pueden usar alicates para sujetar el filete cerca de la cola para un mejor agarre.

* Cuando he intentado cortar con la cuchilla paralela a la carne, a veces la carne se desperdicia al dejarla sobre la piel y otras veces corté las escamas. Desde entonces, descubrí que sostener la hoja en ángulo funciona mejor. Es casi como si estuviera raspando la carne de la piel.

* Aquí hay otra opción que podría facilitarle el desollado. Cuando corte el filete del pescado, no lo corte por la cola. Si deja una pulgada adherida al pescado, puede darle la vuelta al filete y sujetarlo cuando lo despelleje. Esto ahorra el uso de alicates para agarrar el filete mientras lo despelleja.

Es difícil de explicar. La mejor forma de aprender es practicando. Entonces estos pasos se volverán naturales.

Este método de filetear pescado es la forma más limpia, ordenada y rápida que he probado, y encuentro que solo toma alrededor de un minuto por pescado. Todo lo que tiene que hacer ahora es enjuagar y secar los filetes, y estará listo para el siguiente paso.

En los últimos años, en esta etapa, solo freía u horneaba los filetes, luego luchaba por comerlos sin ahogarme con huesos diminutos que no veía. Ahora tengo que poner un poco más de trabajo en la preparación enlazándolos, pero disfruto mucho más comiéndolos y puedo comerlos cuando quiera.

Todos estos filetes están listos para ser colocados en frascos de albañil, pero antes de comenzar con el procedimiento de enlatado, es necesario tomar algunas precauciones. El envasado de pescado requiere más cuidado que el envasado de alimentos con alto contenido de ácido, como frutas o tomates. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que la envasadora a presión es el único método seguro para envasar carne y pescado. El hombre Amish me dijo que se lata con el método del baño de agua, hirviendo el pescado en los frascos durante tres horas. Este método no es seguro y lo recomiendo encarecidamente, y explicaré por qué.

El agua hierve a 212 grados F (al nivel del mar), pero en una olla a presión, el vapor se expande y aumenta la presión, y a medida que aumenta la presión, la temperatura aumenta. A 5 libras de presión la temperatura es de 228 grados F., a 10 libras de presión es de 240 grados y a 15 libras de presión la temperatura es de 250 grados.

Es importante saber esto cuando consideramos que hay cuatro agentes que causan el deterioro de los alimentos, y todos deben ser destruidos en el proceso de enlatado. Los cuatro agentes son mohos, levaduras, enzimas y bacterias. Los mohos, levaduras y enzimas se destruyen fácilmente con agua hirviendo. Sin embargo, las bacterias como la botulinus solo pueden ser destruidas por temperaturas superiores al punto de ebullición del agua. Habiendo dicho eso, le pediría que no pruebe esto en casa a menos que tenga una envasadora a presión y siga todas las advertencias e instrucciones que vienen con ella.

* Tome los filetes y empaquételos en frascos de vidrio calientes o de media pinta.

* No los empaque demasiado apretados y asegúrese de dejar una pulgada de espacio para la cabeza.

* NO agregue líquido. El pescado crea su propio líquido a medida que se cocina.

* Se puede agregar una cucharadita de sal por pinta si lo desea.

* Limpie el borde de los frascos y coloque las tapas calientes con anillos de sellado.

* Siga las instrucciones del fabricante para usar su enlatadora.

* Procese los chupones durante 110 minutos a una presión de 11 libras. (Agregue una libra de presión por cada 2000 pies de aumento sobre el nivel del mar).

Recuerde que es mejor procesar en exceso los alimentos que procesarlos de forma insuficiente. El procesamiento excesivo hará poco daño, mientras que el procesamiento insuficiente puede resultar en deterioro.

Después de sacar los frascos, asegúrese de que estén bien sellados. Con las tapas de metal es fácil saberlo, porque las oirá estallar cuando se enfríen. Si tiene un frasco que no se sella, es posible que haya algo de suciedad en el borde o una grieta en el borde. Sin embargo, no se preocupe: tiene el placer de comerlo de inmediato.

Si abre un frasco y no está seguro de si se selló correctamente, verifique si tiene mal olor o decoloración. Si aún no está seguro, hierva el pescado durante quince minutos. A menudo, durante la cocción, se harán evidentes olores que no se habían detectado antes. Algunos expertos recomiendan que todas las carnes enlatadas caseras se hiervan antes de usarlas. Debo admitir que rara vez hago esto. Si está seguro de un procesamiento adecuado y de un sellado adecuado, no debería ser necesario. Sin embargo, hervir los alimentos antes de usarlos no los daña, por lo que si prefieres pecar de seguridad, te lo recomendaría.

También puede preparar otros tipos de pescado, pero nunca he visto la sensación de enlatar un buen filete fresco de lubina o leucomas sin espinas. Sin embargo, cuando se trata de tontos, este método es inmejorable. No solo los huesos se disuelven, sino que la carne está firme y el sabor es excelente. Me asombré cuando lo probé por primera vez. ¡Sabía a salmón! Mi esposa y el resto de mi familia lo probaron, y pensaron que también sabía a salmón enlatado. Llevé un poco al trabajo y mis compañeros de trabajo pensaron que estaba loco y les pedí que comieran lechón enlatado. A pesar de su desgana inicial, lo probaron y quedaron gratamente sorprendidos. También pensaron que sabía a salmón.

Si vive cerca de un lago que tiene retoños, observe los ríos y pequeños arroyos en la primavera para ver la carrera de desove. El pico de la carrera dura solo unas tres semanas. En un río grande y profundo, la carrera puede durar un mes, pero en una corriente pequeña y poco profunda (donde son más fáciles de atrapar) la carrera suele ser más corta, a veces solo dos semanas. El tiempo de la carrera también puede cambiar ligeramente de un año a otro, ya que depende del deshielo, la temperatura del agua y las condiciones climáticas. En el sur de Ontario, donde vivo, suele ser de mediados a finales de abril, sin embargo, uno de mis amigos en el norte de Ontario me dijo que no correrán hasta principios de junio. En algunos estados que tienen un clima más suave, los retoños pueden desovar en marzo. Los chupones se extienden por gran parte de América del Norte, así que esté atento a ellos. No olvide revisar las regulaciones de su estado o provincia, luego atrape algunos tontos y pruebe esta receta. No te decepcionará.

Mi esposa y yo nos dimos cuenta de que no tendríamos que volver a comprar salmón en la tienda. Estaremos allí en la primavera con nuestra red, luchando por la posición con los hombres Amish y llenando nuestro saco de alimento con "salmón del pobre".


Ver el vídeo: Drowning Pool - Bodies (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Lahthan

    Creo que este es tu error.

  2. Akinojin

    Puedo recomendar entrar en un sitio en el que hay mucha información sobre esta cuestión.

  3. Higgins

    Qué ciencia.

  4. Hippolytus

    Yo sobre tal todavía no escuché

  5. Sen

    Muy guay.. me encantan estos

  6. Mihn

    Creo que estás equivocado. Estoy seguro. Propongo discutirlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



Escribe un mensaje