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Pizza y hojuelas de pimiento: los expertos

Pizza y hojuelas de pimiento: los expertos


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John Brescio, propietario de Lombardi's, America’s "First Pizza" (Nueva York)

¿Sabe si se sirvieron hojuelas de pimienta en Lombardi's cuando abrió por primera vez o cuando comenzaron a ofrecerse allí?
Han existido desde el principio. Siempre los hemos usado. Al principio estaban desmenuzados en un recipiente de acero inoxidable. Y luego hubo un cambio en los años 50 a hojuelas de pimienta en las cocteleras.

¿Usas hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
No, no lo creo. Soy un purista de la pizza. Quitan el sabor de la pizza y harían más difícil, si no imposible, probar el queso y la salsa. De hecho, se hizo grande en los años 50 cuando los copos en la coctelera se convirtieron en una opción mezclada, menos costosa y más suave que la versión triturada a mano, durante los primeros años de la revolución de la pizza en los Estados Unidos. Dio una patada a una rebanada de pizza de queso simple y aburrida y era un estándar en el mostrador de todas las pizzerías.

Lea una entrevista con John Brescio, Copos de pimiento rojo servidos en Lombardi's desde el principio.

Dom DeMarco, Di Fara (Midwood, Brooklyn)

¿Usas hojuelas de pimiento rojo?
Lo uso en sopas y en algunas pastas elaboradas a base de ajo y aceite. Las hojuelas de pimiento rojo son un buen aditivo para la pizza para aquellos que adquieren el gusto por las especias. No los uso en mi propia pizza.

No los ofreces en Di Fara, ¿verdad? En su lugar, tiene pimientos marinados. ¿Cuál es su razonamiento y sentimiento sobre ellos y cómo contribuyen a la experiencia de comer pizza?
Los pimientos de la encimera son un delicioso pimiento en rodajas en aceite de oliva. Los agregaré a la pizza dependiendo de mi estado de ánimo.

Leer una entrevista con Dom DeMarco sobre hojuelas de pimiento rojo: 'Comenzó en Italia'

John Mariani, corresponsal de alimentos y bebidas de Esquire

¿Utiliza hojuelas de pimiento rojo y cuál es su razonamiento y sentimiento sobre ellos y cómo contribuyen a la experiencia de comer pizza?
Tiendo a usarlos solo si la pizza o el plato de pasta son un poco insípidos para mi gusto. Las hojuelas se usan comúnmente en los espaguetis con vongole, pero prefiero remojar chiles enteros secos en el ajo y el aceite y luego agregar las hojuelas más tarde.

¿Tiene algún sentimiento sobre las personas que los usan o no los usan?

No, a cada uno lo suyo.

Lea una entrevista completa con John Mariani sobre hojuelas de pimienta y pizza.

Nick Azzaro, propietario Papa's Tomato Pies (Trenton, Nueva Jersey)

¿Con quién comenzó el uso de hojuelas de pimiento rojo?
Es una pregunta difícil, quiero decir, por qué la gente lo usa. No usan cosas realmente calientes en Italia. España lo hace, pero a los italianos no les gustan tanto las cosas calientes. Realmente no uso las hojuelas de pimiento rojo. Los tengo en las mesas y tengo que volver a llenarlos, pero realmente no puedo responder a la pregunta "¿Cómo es eso?" No creo que haya es una respuesta sólida.

¿Utiliza hojuelas de pimienta y qué siente al respecto y cómo contribuyen a la experiencia de la pizza?
¿Me? ¡No, no me gustan las cosas calientes en absoluto! Pero como dije, envío a la gente a las mesas con su pizza y algunos la usan como si fuera azúcar en su café y algunas personas nunca lo hacen. Es como helado de vainilla. A algunas personas les gusta el chocolate, a otras les gusta la vainilla. Me gusta la vainilla y no comería ningún otro sabor.

Lea una entrevista con Nick Azzaro, Copos de pimienta en Papa's of Trenton: A veces ni siquiera puedes ver el pastel.

Antonio Pace, fundador y presidente de Associazione Verace Pizza Napoletana

¿Usas hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
No me gusta poner hojuelas de pimiento rojo en mi pizza.

En la ciudad de Nueva York, parece que las hojuelas de pimienta se han convertido en sinónimo de la experiencia de comerse una rebanada. ¿Algún comentario sobre esta tradición?
Como ocurre con muchas otras tradiciones culinarias en América, esta es una corrupción de las tradiciones culinarias importadas por los primeros italianos que emigraron allí. Pero ahora parece que cuando se trata de pizza en los Estados Unidos, los tiempos están cambiando. Estas tradiciones culinarias corruptas se están corrigiendo y la gente ha comenzado a seguir la verdadera tradición de hacer pizza napolitana.

Lea una entrevista con Antonio Pace: Los verdaderos italianos no usan hojuelas de pimiento rojo.

Scott Wiener, Scott's Pizza Tours (Nueva York)

¿Usas copos en tu pizza?
Realmente solo uso hojuelas de pimienta en pizza con mozzarella baja en humedad. La mozzarella fresca tiene un sabor demasiado suave, por lo que no querría que nada se interpusiera en su camino.

¿Cómo se suman los copos a la experiencia de la pizza?
Dado que una rebanada de pizza es esencialmente la comida perfecta para la independencia, la primera comida que compraste con tu propio dinero sin tus padres un sábado por la tarde, es correcto que uno tenga la capacidad de modificarla a la perfección personal.

¿Cuál es una experiencia más real cuando se trata de comer un trozo en la ciudad de Nueva York, con o sin?
Las hojuelas de pimienta dependen completamente del usuario, pero es extremadamente "Nueva York" agregar algún tipo de "adorno" (yo llamo "adornos" a los productos de coctelera en lugar de "ingredientes" como pepperoni y champiñones) porque los neoyorquinos, con su fuerte opiniones, a menudo piensan que podrían mejorar cualquier cosa.

Lea una entrevista con Scott Wiener, Copos de pimienta: especias como independencia.

Profesora Carol Helstosky, autora de Pizza: A Global History

¿Tiene alguna idea de dónde se originó la tradición del uso de hojuelas de pimiento rojo con pizza?
Recuerdo que al investigar la historia de la pizza en Nápoles, hubo numerosos informes de napolitanos que comían pimientos picantes (es decir, hojuelas secas, pimientos enteros crudos, etc.) para dar sabor a la pasta y la pizza. La información fue registrada tanto por visitantes extranjeros como por italianos como Matilde Serao, quien viajó a Nápoles para observar las costumbres allí. Esto iría junto con los napolitanos condimentando una pizza bastante simple (corteza y tomates picados) con anchoas y hierbas variadas y cualquier otra cosa que pudieran conseguir.

¿Copos o sin copos?
Realmente me gustan las hojuelas de pimiento rojo en la pizza con queso. A veces me gusta la pizza con aceitunas, ¡pero no suelo poner hojuelas de pimiento rojo en ningún otro tipo de pizza con aderezos! Realmente me encanta el sabor de las hojuelas de pimiento rojo en las rebanadas de pizza al estilo de Nueva York.

Lea una entrevista con el profesor Helstosky: Hojuelas de pimiento rojo triturado en pizza: una tradición napolitana.

Jim Lahey, Co. (Nueva York)

Arthur Bovino

¿Utiliza hojuelas de pimiento rojo en su pizza y qué piensa de las personas que no lo hacen?
Me encanta la comida picante. Amo los chiles. Creo que despiertan el paladar y son un gran contraste entre lo dulce y lo salado. La adición de esta especia proporciona un hermoso contraste con los platos. Aquellos que tienen problemas dietéticos con los chiles ciertamente deben evitarlos. Y utilizo hojuelas de chile donde siento que realzarán el sabor de un plato.

Ken Martin, copropietario de Colony Grill (Fairfield, Conn.)

¿Ofrecen hojuelas de pimiento rojo? ¿Crees que hay una experiencia de pizza más verdadera, usarlas o no usarlas?
Tenemos agitadores. Personalmente, soy un tipo de aceite caliente, y creo que mis socios también lo son, sin embargo, tendrías que preguntarles. Ofrecemos hojuelas de pimienta en las mesas pero no cocinamos con ellas. Creemos que los clientes pueden decidir lo que disfrutan. ¡No juzgamos por las especias!

John Arena, historiador de la pizza, cofundador de Metro Pizza (Las Vegas)

¿Usas hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
Sí, utilizo pimiento rojo en la pizza, particularmente en la pizza con mariscos. Tampoco soy adverso al maridaje de queso con mariscos, un tabú común que se observa en Nápoles pero que se ignora en otras partes de Italia. ¡Trae el calor!

Lea una entrevista con John Arena: Seguimiento de las tradiciones culinarias italoamericanas hasta el país antiguo.

Peter Reinhart, instructor de panadería en la Universidad Johnson & Wales, autor de American Pie: My Search for the Perfect Pizza

¿Usas hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
¡Siempre, desde la infancia! Y estoy totalmente de acuerdo con el queso y el marisco. ¿A quién se le ocurrió ese tabú? Es otro ejemplo de cómo las llamadas "reglas" a menudo pueden interferir. Esa es una de las peroratas favoritas de mi amigo y experto en pizza John Arenas, así como la mía, por cierto. La única regla en la que creo es "la regla del sabor", que es: ¡Reglas del sabor!

Jonathan Goldsmith, Spacca Napoli (Chicago)

¿Utiliza hojuelas de pimiento rojo y qué siente al respecto y cómo contribuyen a la experiencia de comer pizza?
Tenemos pizzas que tienen hojuelas de pimiento rojo (pepperoncino) como parte de sus "aderezos".

¿Ofrecen hojuelas de pimiento rojo en Spacca Napoli?
No pongo hojuelas de pimiento rojo en la mesa, ni orégano, ni aceite de oliva con hojuelas de pimiento rojo. Me molesta un poco cuando escucho que mis camareros ofrecen estos artículos antes de que se soliciten. He pasado muchos años investigando y formando con respecto a la pizza napolitana y pizze de otras regiones de Italia. Es mi deseo que estas pizzas se presenten tal y como las he encontrado en menús o en pizzerías durante mis viajes, o como las compartí con amor un italiano. Dicho esto, hay un dicho en latín que no debe ignorarse: "De gustibus non dispandium est".

Lea una entrevista con Jonathan Goldsmith, Los camareros no deben servir hojuelas de pimiento rojo antes de que se les pida.

Dave Mixon, director de calidad de la división de productos de consumo de EE. UU. De McCormick

articulo maestro

Entonces, no solo los copos de pimienta no son solo de un pimiento, sino que generalmente contienen más de un tipo?
Generalmente, es una mezcla de tres o cuatro pimientos en el rango de 30,000 a 50,000 unidades Scoville. Puede ser cualquier número de pimientos dependiendo de la disponibilidad de los pimientos y su nivel de picante - disponibilidad desde un punto de vista agrícola. Obtenemos muchos pimientos de India, China y Estados Unidos. Entonces, en términos de la mezcla, es como el lugar de donde obtenemos los pimientos, su disponibilidad y su nivel de picante. Si podemos abastecernos de India, donde tienen múltiples variedades, pueden hacer la mezcla donde se procesan las materias primas.

Lea una entrevista con Dave Mixon, ¿Qué son las hojuelas de pimiento rojo triturado?

Johanne Killeen y George Germon, Al Forno (Providence, R.I.)

¿Usas hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
Nos encanta la comida picante y ofrecemos hojuelas de pimiento rojo en Al Forno y nuestro restaurante más nuevo TINI. Muchos de nuestros clientes solicitan los copos con su pizza o pasta. En Italia, es más probable que vea pimiento rojo molido (pepperoncino) o aceite de pimienta picante.

Jeff Michaud, Osteria (Filadelfia)

¿Usas hojuelas de pimiento rojo en tu pizza?
Yo uso hojuelas de chile rojo para mi propia pizza, pero cuando hago pizza para otros me gusta usar hojuelas dependiendo de los ingredientes que ponga en la pizza. Tenemos una pizza de pulpo con mozzarella ahumada y hojuelas de chile. Siento que la especia va muy bien. con el ahumado del queso y el crujiente y el sabor marino del pulpo. Todo depende de la combinación de ingredientes. Las hojuelas de chile van tan bien con los mariscos que me las pongo cada vez.

¿Cuál es una experiencia más verdadera? ¿Usándolos o no? ¿Y qué piensas de las personas que no lo hacen?
Una verdadera experiencia es cuando los sabores se funden y uno no es más prominente que el otro. En cuanto a tener sentimientos por las personas que no los usan, todo es cuestión de opinión y gusto, un buen chef sabe cómo usarlos correctamente.

Michele Iuliano, Luzzo (Nueva York)

¿Utiliza hojuelas de pimiento rojo y cuál es su razonamiento y sentimiento sobre ellos y cómo contribuyen a la experiencia de comer pizza?
De vez en cuando uso pepperoncini en mi pizza. De hecho, en Luzzo's elaboramos aceite de oliva con infusión de pimiento rojo. Nuestros clientes lo solicitan con frecuencia. Pepperoncino agrega un toque que tiende a sorprender inicialmente el paladar, especialmente cuando se usa en exceso. A algunas personas les encanta el calor.

Lea una entrevista con Michele Iuzzo, Hojuelas de pizza y pimiento: 'Solo naturales'

Spike Mendelsohn, Nosotros, The Pizza (Washington, D.C.)

Arthur Bovino

¿Utiliza hojuelas de pimiento rojo en su pizza y qué piensa de las personas que no lo hacen?
Sí, los uso en muchas cocinas diferentes. Cuando se trata de pizza, simplemente las espolvoco encima. Son muy populares y si disfrutaste de las comidas picantes cuando eras pequeño, siempre parece que vuelves a consumirlas. Creo en brindarles un poco para fortalecer el poder. Las personas que no usan hojuelas de chile en realidad son solo hojuelas cuando se trata de comer pizza.


Pizza vegetariana definitiva

Como vegetariano durante más de una década, he comido bastante pizzas vegetarianas. Las pizzas vegetarianas verdaderamente fantásticas son pocas y distantes entre sí. Entonces, combiné todos los elementos que he disfrutado a lo largo de los años para crear mi propia receta de pizza vegetariana. Esta es la mejor pizza vegetariana casera que he probado y espero que digas lo mismo.

Esta receta de pizza vegetariana hará las delicias de vegetarianos y carnívoros por igual. Es fresco y lleno de sabor, con tomates cherry, alcachofas, pimiento morrón, aceitunas, cebolla roja y algunas espinacas tiernas ocultas (y opcionales). Encontrará una base de rica salsa de tomate y mozzarella dorada y burbujeante debajo, por supuesto.

El truco de las pizzas vegetarianas cargadas, como muchas pizzerías parecen olvidar, es que requieren unos minutos extra en el horno para desarrollar el sabor y la estructura completos. No deje de hornear hasta que el queso esté profundamente dorado en algunas partes. De lo contrario, podría terminar con una pizza flexible que no está a la altura de su verdadero potencial.

Comience con mi masa de pizza de trigo integral fácil, y esta receta está lista en aproximadamente 45 minutos, de principio a fin. ¡Esta pizza de verduras es más rápida y saludable que la entrega!

Mira cómo hacer pizza vegetariana


Pizza Margherita Picante

Para darle un toque picante a la clásica pizza Margherita, sazonamos la salsa de tomate con hojuelas de pimiento rojo y un toque de cayena. Te quedará un poco de salsa para guardar en el refrigerador y preparar más pizzas más adelante en la semana. O, para una cena fácil, recaliente la salsa, mezcle con su pasta favorita y espolvoree con parmesano rallado y albahaca fresca picada.

Pizza Margherita Picante

Ingredientes

Para la salsa de tomate picante:

  • 1 lata (15 oz./470 g) de tomates cortados en cubitos con su jugo
  • 2 cucharaditas Hojuelas de pimienta roja
  • 1/4 cucharadita pimienta de cayena
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 250 g (1/2 lb) de masa para pizza, comprada en la tienda o hecho en casa
  • Harina multiusos para espolvorear
  • 2 onzas. (60 g) queso mozzarella fresco, en rodajas finas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza (1/4 oz./7 g) de hojas frescas de albahaca
  • 2 cucharadas chiles calabreses picados en trozos grandes (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

1. Coloque una piedra para pizza en el tercio inferior de un horno y precaliente el horno a 450 ° F (230 ° C).

2. Para hacer la salsa de tomate picante, en una cacerola pequeña a fuego medio, combine los tomates, las hojuelas de pimiento rojo, la cayena y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Esta receta rinde aproximadamente 1 taza (8 onzas líquidas / 250 ml) de salsa; necesitará 1/4 taza (2 onzas líquidas / 60 ml) de salsa para la pizza. Refrigere el resto para otro uso, se conservará hasta por 5 días.

3. Forme una bola con la masa de pizza. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un óvalo de 30 por 40 cm (12 por 16 pulgadas). Extienda 1/4 de taza (2 fl. Oz./60 ml) de la salsa de tomate picante de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada (12 mm) sin cubrir. Cubra con la mozzarella. Sazone con sal y pimienta negro.

4. Con una pala para pizza o una bandeja para hornear sin reborde, transfiera la pizza a la piedra precalentada. Hornee hasta que la corteza esté crujiente y bien dorada, de 6 a 8 minutos. Transfiera la pizza a una tabla de cortar, cubra con la albahaca y los chiles calabreses. Rocíe con aceite de oliva, corte en rodajas y sirva inmediatamente. Hace una pizza de 30 por 40 cm (12 por 16 pulgadas).


Estirar la masa de pizza: Personalmente, me gusta usar mis manos para estirar la masa de pizza en un círculo en lugar de usar un rodillo, pero de cualquier manera funciona. Asegúrate de enharinar la masa para que tus manos no se peguen a ella, luego estírala para que sea tan grande como la piedra para pizza. Nota: Si tiene una piedra para pizza, use una piedra para pizza. Si no lo hace, puede usar una sartén para horno, que es lo que hice (en la foto de las fotos).

Agregue los ingredientes: use una cuchara para esparcir la salsa marinara sobre la masa, luego espolvoree con ajo, orégano y hojuelas de pimiento rojo. Por último, agregue el queso mozzarella vegano.

Cepille la corteza con aceite de oliva: Antes de hornear, uso un cepillo de silicona para untar la corteza con aceite de oliva, lo que le da un poco más de sabor y permite que se cocine más rápido.


Resumen de la receta

  • 2 pimientos morrones medianos, cortados a lo largo en octavos
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • 1 registro (6 onzas) de queso de cabra fresco, temperatura ambiente
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado finamente
  • 1 cucharadita de ralladura de limón, más 1 cucharadita de jugo
  • 1 libra de masa para pizza comprada en la tienda, dividida en 4 piezas
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1 taza de rúcula
  • Hojuelas de pimiento rojo, para servir

Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Mezcle los pimientos y la cebolla con 1 cucharada de aceite a la parrilla, volteando una vez, de 7 a 10 minutos. Combine el queso de cabra, el parmesano, la ralladura de limón y 2 cucharaditas de aceite.

Cepille generosamente una bandeja para hornear con borde con aceite. Estire una pieza de masa en un óvalo de 8 pulgadas en la hoja. Unte la parte superior con aceite, sazone con sal. Unte las rejillas con aceite. Ase la pizza, boca abajo, hasta que se formen burbujas, de 1 a 2 minutos. Voltee la cucharada con un cuarto de la mezcla de queso, pimientos y cebolla. Ase, moviendo ocasionalmente con pinzas, hasta que el queso se derrita y el fondo esté crujiente, de 1 a 2 minutos. Repita con la masa restante. Mezcle la rúcula con el jugo de limón y la cucharadita de aceite restante, sazone con sal y pimienta. Cubra las pizzas con rúcula y espolvoree con hojuelas de pimiento rojo para servir.


Pizza de plato hondo y algunas otras cosas!

feliz viernes pizza a todos! he estado pegado en mi cocina, probando una tormenta (y secretamente viendo atracones irreal y verano americano caliente húmedo) toda la semana que no fue hasta que eggpop transmitió a través de eggboy que estaba harto de leer sobre el pastel de zanahoria que me di cuenta de que necesitaba entregarte un poco de pizza a tiempo para prepararla para el viernes de pizza. (en realidad, en la mayoría de las zonas horarias no tienes tiempo, pero siempre hay sábado y la regla # 56 de la noche de pizza de los viernes es que si te olvidas de comerla un viernes, definitivamente puedes tenerla el sábado).

Primero, algunas actualizaciones de la cocina de prueba esta semana:

-wow, mi forma de bagel realmente apesta! Tuve mi primer intento de hacer bagels sin la supervisión de un maestro de bagel y no se levantaron y se parecían a lo que imagino que son las amebas. Sin embargo, sabían a envoltorios de albóndigas muy gruesas, por lo que obviamente no estaba enojado, así que aunque fueron un fracaso, todavía estaban sabrosos. Tengo el presentimiento de que la razón por la que no se levantaron fue porque encendimos el aire acondicionado esta semana y también me impacienté cuando llegamos tarde a una fiesta. Esta es la receta que usé y es el que le encanta al maestro de bagel, así que planeo volver a intentarlo pronto con más paciencia y menos aire acondicionado.

-Hicimos salmón ahumado para nuestros bagels porque recibimos parte del primer salmón de la temporada de Alaska (gracias río de cobre)! Fui con una cura bastante básica de sal, azúcar morena y pimienta. Sin embargo, no creo que haya usado lo suficiente porque simplemente no estaba lo suficientemente salado, o tal vez debería agregar más saborizantes. Hay una receta de salmón ahumado muy cítrica en el libro de Huckleberry que me gustaría probar. Voy a ir a Alaska el mes que viene para pescar algunos peces, así que lo intentaré entonces.

-Estoy trabajando en pasteles de mantequilla. Hice aproximadamente mil de ellos sobre #MDW (este hashtag me tomó por sorpresa) junto con una hoja de cálculo de todas las medidas de pastel de mantequilla de vainilla que pude encontrar. Mi objetivo es hacer una torta de mantequilla húmeda * muy confiable, una que sea tan confiablemente húmeda como las tortas de aceite. Y después de una conversación con Alana hoy, quien juró de arriba abajo que nunca había comido un pastel de mantequilla seca, me di cuenta de que tal vez mi tolerancia a la humedad está en el extremo superior, o más bien mi tolerancia a la sequedad es en el extremo inferior, (o que estoy entendiendo mal el vocabulario por completo y que lo que realmente quiero es un suave pastel). Los pasteles secos están a la altura de la comida salada y la muerte como mis mayores temores. Así que en este momento estoy trabajando en un pastel en parte mantequilla, en parte aceite, y he hecho algunos excelentes, pero se derrumban un poco cuando salen del horno, lo que puede significar que hay demasiado líquido. Así que poco a poco (cuando surjan más cumpleaños, es decir. ¿Vives en Grand Forks y tienes un cumpleaños próximo? Envía un correo electrónico a [email protected]), disminuiré el líquido en la receta hasta que no colapsar y luego ver si está igual de húmedo.

-Debido a que los bagels y salmón ahumado no eran suficientes recetas de varios días para probar en una semana (bueno, porque procrastiné la semana pasada), las costillas también aparecieron en el programa de esta semana. ¡Demonios sí! Pasé seis días haciendo costillas de ruibarbo al son de verano americano caliente húmedoy tengo un gran presentimiento sobre esta receta. Muy emocionado. Manos de jazz. Emoji de confeti. Compensa el fracaso del bagel. Por suerte, puedes congelar las carnes estofadas con bastante facilidad para que no exploten.

el registro del campamento unglued abre el lunes. ¡¡Y voy a ser la señora del almuerzo otra vez !! no puedo esperar. La directora del campamento, Ashley, hizo un trabajo divertido con los f.a.q.s, así que vete. leerlos incluso si no planeas registrarte (pero ummm deberías planear registrarte porque vamos a comer picantes y hacer pasteles y bailar con disfraces de plátano). Gracias zach para estas fotos del campamento del año pasado!

en la batalla de la pizza de chicago contra la pizza de nueva york, me costaría mucho elegir un bando. Probablemente animaría desde el lado del estadio de Nueva York durante la primera mitad y luego cambiaría camisetas y aplaudiría desde el lado de Chicago durante la segunda mitad, aunque probablemente me echarían del lado de Nueva York antes del medio tiempo de todos modos desde mi Chicago. el acento es tan fuerte. la única diferencia verdadera entre mi amor por los dos tipos es que probablemente podría comer pizza de Nueva York todos los días durante seis comidas al día, mientras que mi capacidad para la pizza de Chicago alcanza un máximo de una vez, tal vez dos veces al mes. Pienso en la pizza de Nueva York más como un queso a la parrilla de cara abierta (que luego se cierra cuando haces lo correcto y lo doblas por la mitad) y la pizza de Chicago como una tarta espesa de mantequilla que es extraño no comer con un tenedor y cuchillo. es la comida perfecta para ocasiones especiales cuando su ocasión especial cae en viernes, y ninguna cantidad de meditación puede producir la paciencia necesaria para las personas que dicen que la pizza de Chicago "no es realmente pizza". ustedes, borren su cuenta.

mi mamá nos envió cuatro pizzas de lou malnati durante las vacaciones, que fue uno de los mejores regalos alguna vez en todo el mundo, y estábamos empezando a agotarnos cuando shellyEl libro corazón vegetariano, apareció en nuestra puerta. Tenía masa de pastel de zanahoria en todas mis manos, así que tenía la intención de hacer una rápida ojeada antes de transferirla a mi mesa de café, donde guardo todos mis nuevos libros de cocina que necesito revisar, pero luego no pude me detuve y mi rápida ojeada se convirtió en una larga búsqueda de post-it y listas y un repentino deseo de comenzar un club de libros de cocina solo para poder probar muchas de estas recetas a la vez. las recetas son tan originales y del medio oeste, estoy enamorado. Cuando llegué a la página con la pizza de plato hondo de Chicago, inmediatamente cambié mi horario para poder hacerlo ese viernes.

Siempre he considerado que la pizza de Chicago es como bagels en el sentido de que es una de esas cosas que es mejor dejar en manos de expertos, como lou y gino. y como tiendo a volver a Chicago al menos un par de veces al año, me ha parecido bien. pero después de tener un poco de éxito en los bagels (y antes del fracaso de los bagels de esta semana), me sentía un poco alentado, así que lo intenté y estaba muy feliz de haberlo hecho porque la pizza de Shelly es la bomba de las rodillas de las abejas punto com. La corteza es suave y a pan, diferente a la corteza crujiente y escamosa de Lou mal, pero tan buena y mantecosa y no demasiado difícil de hacer. Cargué el nuestro con pimientos y cebollas en rodajas finas y un poco de espinaca para la salud, y luego, en lugar de hornear el segundo, lo congelamos para un día lluvioso. No puedo esperar a que llegue ese día.


Base de conocimientos

¿Cuáles son los ingredientes de la salsa para pizza? ¿Cuántos tomates? ¿Cebollas? ¿pimientos?
No recomendaría agregar el queso parmesano a la salsa. Me lo pondría mientras haces las pizzas.

¿Por qué agregas la miel?
Atentamente,
Chris

Hola Karen,
Desafortunadamente, no puedo recomendar este producto. La industria puede realizar procesos que el envasador casero no puede.
Ninguna de las recetas estandarizadas para conservas caseras tiene esta receta.
La baja acidez del queso parmesano (pH 5,1-5,4) evita que el producto se conserve. No tenemos tiempos de procesamiento para el queso parmesano en las recetas.
Además, las hierbas (material vegetativo) también diluyen el pH del producto de tomate que está utilizando.

Mi recomendación es comprar la salsa para pizza y hacer cajitas de regalo con todos los ingredientes.
Otra sugerencia es hacer tu producto y congelar la salsa para pizza. No recomendaría poner las hierbas porque algunas hierbas se intensificarán en sabor cuando se congelen. En su lugar, haga un paquete de las hierbas que se le darán con la salsa para pizza.
La mayoría de las pizzerías con las que estoy familiarizado ponen la salsa, luego las hierbas y luego el queso parmesano. A veces, las hierbas se espolvorean encima antes de la última capa de queso.
Todavía no tengo claro por qué quiere poner miel en el producto a menos que sea para tener una salsa de pizza dulce. En el envasado, la miel no puede sustituirse por igual por el azúcar debido a su alto contenido de humedad.
Atentamente,
Chris Venema


Pizza picante de aceitunas Kalamata, anchoas y alcaparras

Todos los ingredientes de una clásica salsa puttanesca se unen en esta pizza intensamente sabrosa y ligeramente picante. Tenga cuidado al condimentar esta pizza, ya que muchos de los ingredientes son salados. Las recetas para la masa y la salsa de tomate rinden el doble de lo que necesitará para esta receta, así que duplique la cantidad de rellenos y haga dos si lo desea, o guarde la masa restante para hacer pizza más adelante en la semana.

Pizza picante de aceitunas Kalamata, anchoas y alcaparras

Ingredientes

Para la masa:

3 1/3 tazas (17 oz./530 g) de harina para todo uso, y más para espolvorear

1/4 taza (1 1/2 oz./45 g) de harina de trigo integral

1 paquete (2 1/2 cucharaditas) de levadura seca activa

1 1/4 tazas (10 fl. Oz./310 ml) de agua tibia (110 ° F / 43 ° C), y más según sea necesario

2 cucharadas aceite de oliva, y más según sea necesario

Para la salsa de tomate:

1/4 taza (2 fl. Oz./60 ml) de aceite de oliva

1 lata (15 oz./470 g) de tomates triturados

1/4 cucharadita pimienta recién molida

1 1/2 a 2 cucharadas vinagre de vino tinto

3 cucharadas aceite de oliva y más para cepillar

5 dientes de ajo, en rodajas finas

1 1/2 tazas (6 oz./185 g) de queso mozzarella rallado de baja humedad

1 taza (5 oz./155 g) de aceitunas kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad a lo largo

1/4 taza (2 oz./60 g) de alcaparras en salmuera, escurridas

5 hojas frescas de albahaca, rasgadas (opcional)

1. Para hacer la masa de pizza, en un robot de cocina, combine las harinas, la levadura, el azúcar y la sal. Pulse para mezclar los ingredientes. Con el motor en marcha, agregue el agua y el aceite de oliva en un chorro constante, y luego presione hasta que la masa se una en una masa rugosa, aproximadamente 12 segundos. Si la masa no forma una bola, espolvoree con 1 a 2 cucharaditas. agua y pulsa de nuevo hasta que se forme una masa rugosa. Deje reposar la masa de 5 a 10 minutos.

2. Procese la masa nuevamente durante 25 segundos durante 30 segundos, estabilizando la parte superior del procesador de alimentos con una mano. La masa debe estar pegajosa al tacto pero no pegajosa. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme una bola suave. Coloque la masa en un tazón grande engrasado, gire para cubrir con aceite y cubra con una envoltura de plástico. Deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que duplique su volumen y esté esponjosa, aproximadamente 1 1/2 horas.

3. Mientras sube la masa, hacer la salsa de tomate: En una sartén pequeña a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Tenga cuidado de que no se queme o el ajo tendrá un sabor amargo.

4. En un tazón, mezcle la mezcla de ajo y aceite, los tomates, la albahaca seca, el orégano, el tomillo, la pimienta, 1/3 de taza (3 onzas líquidas / 80 ml) de agua y 1 1/2 cucharadas. del vinagre. Sazone al gusto con sal y vinagre adicional. Úselo inmediatamente o refrigere en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

5. Coloque una piedra para pizza en el medio del horno y precaliente a 450 ° F (230 ° C). Una vez que el horno haya alcanzado los 450 ° F (230 ° C), deje que la piedra continúe calentándose durante 15 a 30 minutos más, sin abrir la puerta.

6. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego lento. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que el ajo comience a ablandarse pero no a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón. Vierta la salsa de tomate y revuelva para mezclar bien. Dejar de lado.

7. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, golpéela y forme un cilindro liso. Dividir en 2 partes iguales. Forme cada pieza en una bola suave, espolvoreando con harina solo si la masa se vuelve pegajosa. Cubre ambas bolas de masa con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 10 minutos. Si está usando solo una bola de masa, coloque la segunda bola en una bolsa plástica sellable del tamaño de un galón y congele por hasta 2 meses. (Cuando esté listo para usar, descongele la masa congelada durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente).

8. En una pala de pizza enharinada, estire o extienda una de las bolas de masa de pizza en un óvalo de 30 cm (12 pulgadas), con un grosor uniforme en todo el óvalo. Si la masa vuelve a brotar, déjela reposar durante unos 10 minutos antes de continuar. Dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada), esparce la salsa sobre la masa y cubre con el queso. Distribuya las aceitunas, alcaparras y anchoas uniformemente alrededor de la pizza. Cepille el borde exterior de la masa con aceite de oliva.

9. Deslice con cuidado la pizza de la cáscara sobre la piedra caliente en el horno y hornee durante 10 a 12 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Usando la cáscara, transfiera la pizza a una tabla de cortar. Deje enfriar durante unos minutos, luego esparza la albahaca por encima, si la usa, corte en rodajas y sirva. Para 4 personas.

Para obtener esta y más ideas de pizza que desee servir todas las noches de la semana, consulte nuestro nuevo Noche de Pizza , por Kate McMillan



Comentarios:

  1. Grolrajas

    ¡No llames la atención!

  2. Cortland

    Encuentro que no tienes razón. Lo discutiremos. Escribe en PM, nos comunicaremos.

  3. Doujas

    Hay algo en esto. Gracias por la explicación, también creo que cuanto más simple, mejor ...

  4. Courtland

    Sé cómo es necesario actuar, escribir en personal



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