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Receta de estofado de pescado rojo (Bourtheto)

Receta de estofado de pescado rojo (Bourtheto)



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  • Estofado de pescado

Un delicioso guiso de pescado, hecho con cebolla y tomates salteados con papas y bacalao, y luego hervir a fuego lento hasta que esté listo. Sirva con perejil fresco picado y pan crujiente.

19 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande rallada
  • 450g de tomates rallados
  • 1 1/2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 8 patatas peladas
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 (175g) filetes de bacalao
  • 475 ml de agua

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 35min› Listo en: 55min

  1. Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén ancha y cocine la cebolla y los tomates hasta que se ablanden y se reduzcan a una pasta espesa, unos 10 minutos. Agregue el puré de tomate y la pimienta de cayena.
  2. Corta las patatas a lo largo en 4-6 gajos y colócalas encima de la mezcla de tomate. Espolvorear con sal y poner encima los filetes de bacalao. Vierta el agua fría, asegurándose de que las papas estén cubiertas. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
  3. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las papas estén tiernas (el pescado estará cocido en ese tiempo).
  4. Si quieres, quita la tapa y burbujea la mezcla rápidamente para reducirla. Sin embargo, es mejor dejar mucho jugo al hacer este plato para triturar las papas.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(19)

Reseñas en inglés (16)

por EMLIZMUE

¡Amo esta receta! Lo encontré en este sitio el invierno pasado y luego lo perdí. Debido al nombre original, era casi imposible volver a encontrarlo, y estaba muy emocionado de encontrarlo recientemente. Esta es una gran cena de invierno: solo uso una sartén grande que hace que la limpieza sea tan simple. La cocción a fuego lento siempre toma más tiempo de lo que recuerdo, pero llena la casa con un gran olor y todos están ansiosos por comer cuando estén listos. Algunas variaciones: no rallo los tomates, solo los pico, ya que de todos modos se cocinan mucho. Definitivamente quito la tapa y dejo que hierva a fuego lento, y me encantan las papas después del puré. Recuerda que cuanto más grandes estén tus papas, más largo será el proceso de cocción. También agregué frijoles negros y rojos a la mezcla de tomate y cebolla. He usado filetes de pescado frescos y congelados (abadejo, bacalao, quiero probar el bagre) y funcionan igual de bien.-03 de septiembre de 2006

por kllevy72

¡Me encanto esto! Usé un pescado blanco llamado rodaballo, recomendado en el mostrador de mariscos, y sustituí 1/2 vino blanco de cocción por 1/2 agua. La próxima vez haré las rodajas de papa más delgadas porque definitivamente no se cocinaron lo suficiente en 20 minutos y me preocupaba cocinar demasiado el pescado mientras esperaba que las papas estuvieran listas. Espero obtener respuestas a algunas preguntas. Primero, en la descripción de la receta, se menciona mucho perejil, pero el perejil no está en la lista de ingredientes, ni se menciona agregarlo en las instrucciones. En segundo lugar, y menos importante, la receta dice que cocine la cebolla y el tomate en la mitad del aceite de oliva, pero no veo dónde se usa el resto del aceite de oliva. ¡Se agradece cualquier respuesta o comentario! -06 Feb 2007

por bbcmelbourne

Estoy de acuerdo con algunos de los otros comentarios ... gajos más finos para que se cocine un poco más rápido y también quitar la tapa para reducir un poco el jugo. Usé lenguado de limón de Nueva Zelanda y agregué más ajo, resultó muy sabroso y envié una foto del plato, ya que no había ninguna publicada cuando lo cociné. Hay una pregunta de otra persona que publicó una reseña sobre qué hacer con el parsely ... Lo rompí y lo puse encima del plato cuando lo sirvo.-03 de noviembre de 2007


Receta de estofado de pescado nigeriano

¡Estofado de pescado! Esta sencilla y deliciosa receta de estofado de África Occidental está llena de sabor y utiliza un puñado de ingredientes cotidianos que quizás ya tenga en su despensa. Este sencillo guiso de pescado nigeriano es versátil y se puede servir con arroz blanco hervido o combinar con sopas de verduras como efo riro para acompañar la golosina nigeriana.

Déjame mostrarte cómo hacerlo en pasos.


La forma más fácil de preparar un estofado de pescado con pimiento rojo perfecto

Guiso de Pescado con Pimiento Rojo. Sirva con cualquier guarnición de. Estofado de pescado brasileño, también conocido como Moqueca & # 8211, una receta fácil de estofado con bacalao, plátanos y verduras en una base de leche de coco picante. Pero en mi búsqueda, encontré Estofado de papa con pasta de pimiento rojo picante.

En Corea, el maeuntang se elabora con todo tipo de pescado, incluidos los de agua dulce. Para esta receta, la preparé con un pargo rojo (domi, 도미), que tiene una carne blanca y firme con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Vierta el estofado en un tazón tibio. Puedes cocinar estofado de pescado con pimiento rojo usando 16 ingredientes y 10 pasos. Así es como lo logras.

Ingredientes del Guiso de Pescado con Pimiento Rojo

  1. Prepare 6 libras de pargo rojo (o cualquier pescado deshuesado) en rodajas de 4/5 cm de grosor.
  2. Prepare 1 oz de aceite de palma rojo.
  3. Son 2 oz de aceite vegetal.
  4. Es 2 de pimientos escoceses.
  5. Prepare 2 de cebolla picada.
  6. Prepara 1 pimiento morrón rojo.
  7. Necesitas 2 de tomates frescos.
  8. Prepara 1 lata de tomates picados.
  9. Necesita 1 cucharadita de condimento para todo uso.
  10. Necesitas 1 cucharada de curry en polvo caliente.
  11. Prepara 1 cucharadita de sal.
  12. Prepare 1 paquete de Maggi Cubes.
  13. Prepare 1 de condimento de pescado.
  14. Prepare 1 taza de agua grande.
  15. Prepare 4 tazas de arroz blanco.
  16. Prepara 1 de plátano macho.

El estofado de pescado es maravillosamente refrescante en la mesa de primavera, cuando todos buscamos comida más ligera y cualquier cosa que no tarde demasiado en cocinarse. Lubina negra, vino de cocina, daepa, doenjang, crisantemo comestible, salsa de pescado, ajo, gochujang, ají verde, cebolla verde, pimienta negra molida, hojuelas de pimiento picante, pasta de pimiento picante, rábano coreano, cebolla verde grande, mirim, rojo ají, salsa de soja, pasta de soja, agua. · Filete de Pargo Pimiento Rojo Molido Guiso de Pescado Tipos de Pescado Conserva Leche de Coco Tomillo Fresco Filetes de Salmón Pimientos Jalapeños Rellenos Jugo de Limón Fresco. Al igual que una bullabesa francesa tradicional, este guiso de mariscos ligero y sabroso presenta un delicado sabor a hinojo y tiernos trozos de mariscos frescos. Si no tiene hojuelas de pimiento rojo triturado en su despensa, mantenga su receta en el buen camino con uno de los cuatro sustitutos.

Guiso de Pescado con Pimiento Rojo paso a paso

  1. Mezcle la lata de tomates picados, 1 cebolla, 2 gorros escoceses y pimiento rojo hasta que quede suave y reserve.
  2. Añada agua a una olla, con el condimento de pescado (junto con cualquier otro condimento, al gusto) y hierva durante 4-5 minutos, retire el pescado y déjelo a un lado pero guarde el agua.
  3. En una olla grande, a fuego alto, agregue el aceite vegetal, junto con los tomates frescos picados y la cebolla.
  4. Baje el fuego y agregue aceite de palma rojo junto con 1 cubo de Maggi y curry en polvo caliente y condimento para todo uso, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Vuelva a poner la olla a fuego alto y cocine a fuego alto durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.
  6. (Cuidado) agregue los pimientos licuados a la olla y mantenga a fuego alto y cocine por 20 minutos más, a la mitad, agregue el resto del curry en polvo, el condimento para todo uso y el otro cubo de Maggi, también agregue una pizca de sal y hervir ..
  7. Mientras la olla está hirviendo, coloque el pescado hervido en una bandeja, sazone y hornee en el horno durante aproximadamente 10 minutos.
  8. Agregue el agua restante en la que se hirvió el pescado y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, revolviendo. (En este punto puedes probar el guiso y agregar cualquier condimento adicional al gusto).
  9. Retirar el pescado del horno y colocar dentro del guiso y dejar hervir a fuego muy lento durante 10 minutos más, tapar la olla con una tapa durante este tiempo.
  10. Sirve con arroz blanco y plátano y ¡disfrútalo !.

Las hojuelas de pimiento rojo trituradas no son más que pimientos secos (generalmente chile o cayena) que se han molido lo suficiente para dejarlo con una mezcla de hojuelas, semillas y molido. Un guiso es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se han servido en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, cebollas, frijoles, pimientos, champiñones y tomates) y pueden incluir carne. Unte el pescado con la mantequilla restante y espolvoree con sal, pimienta y pimentón. Cuando se cocina, la carne blanca y magra de la tilapia es dulce, suave, tierna y no tiene sabor a pescado.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 4 tallos de apio
  • ½ cebolla picada
  • 3 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 1 lata (14 onzas) de tomates guisados
  • 2 ½ tazas de agua
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 botella (8 onzas) de jugo de almejas
  • ¼ de taza de jerez
  • 2 cubos de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • sal y pimienta para probar
  • ½ manojo de cilantro
  • ½ libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • ½ libra de pescado blanco, cortado en trozos pequeños

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el apio, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté tierna. Agregue los tomates, el agua, el vino, el jugo de almejas y el jerez. Disuelva los cubos de caldo en el guiso y sazone con pimiento rojo, sal y pimienta. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Mezcle el cilantro, los camarones y el pescado en el guiso. Continúe cocinando durante 5 minutos o hasta que los camarones estén opacos y el pescado se desmenuce fácilmente. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.


Desde el este de Carolina del Norte, ¡esta receta es una reliquia y un clásico! De Cook & # 8217s Country, esta receta contiene naturalmente los dos grupos de alimentos por los que Carolina del Norte es famosa: mariscos y cerdo. ¡Juntos, en esta sopa, son mágicos!

Tan fácil de preparar, solo una hora para hacer y tienes una sopa súper sabrosa con pescado blanco, papas y tocino, todo nadando en el caldo de tomate más delicioso, ¡todo con un delicioso huevo escalfado encima!

  • Autor: Laura
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 45 min
  • Tiempo Total: 55 min
  • Producir: 6 & # 8211 8 porciones 1 x
  • Categoría: Guisos y sopas
  • Método: Estufa
  • Cocina: americano

Ingredientes

  • 1/2 libra (6 tiras) de tocino de corte grueso
  • 2 cebollas amarillas medianas o 1 grande, peladas, cortadas por la mitad y cortadas en medias lunas de 1/4 ”
  • 6 tazas de agua + más, según lo desee
  • 6 onzas . Pasta de tomate
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 libra de papas rojas, en rodajas de 1/4 ”de grosor
  • 1 1/2 lb de filete de pescado blanco de corte grueso y bacalao # 8211 funcionan bien
  • 8 huevos
  • (opcional) 1-2 cucharaditas de salsa picante, como Frank's o Crystal
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  1. Caliente una olla de sopa pesada a fuego medio. Corte las tiras de tocino en secciones de 1 ”y colóquelas en la olla para obtener la grasa. Deje que el tocino se ponga crujiente. Retirar de la sartén, dejando la grasa.
  2. Agregue las rodajas de cebolla a la sartén y cocine unos 8 minutos hasta que estén translúcidas y tiernas y apenas comiencen a dorarse.
  3. A las cebollas, agregue 1-2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, la hojuela de pimiento rojo y las 6 tazas de agua. Agregue la pasta de tomate. Agregue las papas en rodajas y suba el fuego a Medio-Alto. Cuando la sopa comience a hervir a fuego lento, espere 10 minutos.
  4. Mientras hierve a fuego lento, corte el filete de pescado en trozos grandes (2 ”x 2” x 2 ”). Deben ser grandes y gruesos. Pasados ​​los 10 minutos, agrega el pescado a la sopa. Luego, partiendo los huevos, agregue uno a la vez a la sopa. Cubra por 15 minutos. Este debería ser tiempo suficiente para cocinar el pescado y escalfar los huevos.
  5. Pruebe y ajuste el sabor agregando sal, pimienta y salsa picante, según lo desee. Adorne con el tocino reservado.

Nutrición

Palabras clave: Estofado de pescado de Carolina del Norte, estofado de pescado del este de Carolina del Norte, estofado de pescado fácil, sopa de pescado fácil, estofado de pescado del este de Carolina del Norte a la antigua


Cómo hacer un estofado de pescado rojo picante de 30 minutos:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa imprimible más información nutricional).

  1. Saltee la cebolla morada o las chalotas en aceite de oliva hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.
  2. Agregue pimientos rojos asados ​​en cubitos en un frasco (enlace de afiliado), tomates enlatados en cubitos con jugo, ajo fresco finamente picado y hojuelas de pimiento rojo, y cocine a fuego lento durante 10 minutos. (Usé Aleppo Pepper picante (enlace de afiliado), pero cualquier tipo de hojuelas de pimiento rojo funcionaría).
  3. Mientras la mezcla de pimiento y tomate hierve a fuego lento, ralle un limón y pique el cilantro.
  4. Corte el pescado en trozos de aproximadamente 1 pulgada cuadrada y séquelo con una toalla de papel si es necesario.
  5. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y un poco de cilantro picado a la mezcla en la sartén.
  6. Luego agregue los trozos de pescado y revuelva lo suficiente para que el pescado se combine suavemente en la mezcla.
  7. Deje que el estofado hierva a fuego lento unos 5-7 minutos después de agregar el pescado, el tiempo suficiente para que los trozos de pescado comiencen a verse opacos y hasta que pueda ver una pequeña cantidad de líquido del pescado que se libera en la mezcla del guiso.
  8. Sirva caliente, con cilantro picado adicional si lo desea.


Estofado de cabeza de bagre

En una fresca y fresca mañana de viernes en mi camino a Eunice, Louisiana, para abastecerme de mi salchicha ahumada con ajo favorita en el ahumadero de mi amigo Kermit Lejeune, pasé por un pequeño mercado en la carretera que se dirigía al oeste de Opelousas. No tenía mariscos en mi mente, pero fue la colorida señalización exterior en el edificio lo que me llamó la atención. Hice un giro en U para tomar una foto rápida.

Ubicado en Opelousas, este pequeño mercado lo tiene todo.

Había tomado algunas fotos cuando la puerta se abrió de golpe y una mujer muy atractiva con botas de goma rosa emergió con una gran sonrisa y una mirada inquisitiva. Estaba a punto de conocer a Sharon Sebastien, la propietaria de Sebastien’s West End Seafood (consulte la página Caras y lugares para obtener indicaciones).

Cuando le dije quién era, me invitaron a entrar y aprender más sobre su mundo de mariscos. Mientras miraba con asombro el menú de pizarra en la pared, estaba en el cielo. Gou, pez aguja, tortuga mordedora (viva y vestida), clavícula, ancas de rana, cocodrilo y cangrejo de río eran solo algunos de los elementos de la marquesina en la lista de productos. Y por supuesto, bagre. Mucho bagre.

Ya sea que nada o gatea, puedes encontrarlo en West End.

Big blues, flatheads y channel cats se pescan de forma salvaje en la cuenca de Atchafalaya y se dirigen a Sebastien's, donde se cortan y cortan en cubitos de diversas formas versátiles. Los cocineros caseros compran estos cortes para una variedad de recetas favoritas: los trozos se fríen para obtener nuggets, los filetes se ennegrecen y el bagre de piel entera es un manjar en cada mesa. Pero la cabeza de un bagre está reservada solo para aquellos que la conocen. Aquellos que conocen esta receta casera de estofado de cabeza de bagre.

Bagre limpio en hielo esencial para mi estofado de cabeza de bagre.

Donde la mayoría descarta la cabeza de un bagre grande de 5 libras, en la cultura criolla terminan en una olla de hierro negro de Catfish Head Stew. Una vez que el pescado está desollado y destripado, la cabeza se retira y se limpia. Troy Deville, el pescadero de Sebastien & # 8217s, enciende la sierra de cinta y quita la mitad frontal de la cabeza desde las cuencas de los ojos hasta la boca y los bigotes. Quedan en la estructura esquelética carnosa son bocados blancos y escamosos de carne de la mejilla que se adhieren a un hueso grande de la cabeza, todos destinados a un estofado sazonado en una salsa de tomate picante, roja y con infusión de cayena. Este estofado de cabeza de bagre es bueno para comer a solo $ 1.39 la libra. Servido sobre un montón de arroz blanco junto con una hogaza de pan francés crujiente, te diriges al paraíso del bagre.

Las cabezas de bagre limpias y cortadas en rodajas se combinan con ingredientes comunes en un plato criollo extraordinario llamado Guiso de cabeza de bagre.


Ingredientes

Solo necesitarás unos pocos ingredientes simples para hacer este guiso de pescado picante. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí están mis comentarios sobre algunos de los ingredientes:

Aceite de oliva: Me encanta cocinar con este delicioso aceite. Pero si prefiere usar un aceite con un punto de humo más alto, puede usar aceite de aguacate en su lugar. Tiene un punto de humo más alto. Otra opción sabrosa es usar mantequilla o ghee.

Ajo molido: Píquelo usted mismo o use lo que viene en un frasco. Y si te quedas sin ajo fresco, puedes usar una cantidad comparable de ajo en polvo.

Especias: Yo uso pimentón, comino, cilantro y pimientos rojos triturados. Asegúrese de que las especias que utilice sean frescas. Ha sido mi (triste) experiencia que una especia rancia puede arruinar fácilmente un plato.

Tomates colados: Recomiendo usar las marcas Pomi o Bionature, aunque simplemente podría usar salsa de tomate enlatada. Vea la discusión detallada a continuación.

Pez: Como se mencionó anteriormente, utilizo una mezcla de bacalao y salmón. Pero puedes usar cualquier pescado que te guste y disfrutar.


Comience calentando 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y por 1 minuto más. No se dore.

Agrega el vino y aumenta el fuego a alto. Hervir hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, de 3 a 4 minutos.

Agrega los tomates triturados, el jugo de almejas, el azúcar, 1 cucharadita de sal, hojuelas de pimiento rojo, orégano, ramitas de tomillo y 1 taza de agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos.

Mientras tanto, mientras el estofado hierve a fuego lento, mezcle el pescado con las 2 cucharadas de aceite restantes y las 3/4 de cucharadita de sal restantes. Coloca el pescado en la bandeja para hornear preparada.

Hornee por unos 10 minutos a 400 ° F, o hasta que esté bien cocido. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir. (Nota: la mayoría de las recetas de cioppino requieren que el pescado se cocine a fuego lento en el caldo, pero prefiero hornearlo por separado para que no se deshaga ni se cocine demasiado).

Cuando el guiso esté hirviendo a fuego lento, retire y deseche las ramitas de tomillo y agregue la mantequilla.

Agregue las almejas y lleve el estofado a fuego lento.

Tape y cocine durante unos 6 minutos, hasta que las almejas se hayan abierto casi por completo. Agregue suavemente los camarones y lleve el estofado a fuego lento.

Tape y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos y las almejas estén completamente abiertas, aproximadamente 5 minutos. Deseche las almejas sin abrir. Agregue el tomillo picado, luego pruebe el guiso y ajuste la sazón, si es necesario.

Divida el pescado caliente en tazones para servir. Sirva el estofado por encima, dividiendo las almejas y los camarones en partes iguales entre los tazones. Adorne con perejil, si lo usa, y sirva con pan de ajo, focaccia o una baguette para empapar el caldo. ¡Disfrutar!

Foto de ouraltykitchen.

Los guisos de mariscos Cioppino son conocidos por su rica complejidad de sabor y cada uno es un poco diferente.

Especias

Ningún cioppino estaría completo sin una combinación de especias italianas tradicionales. Para esta receta, optamos por orégano seco, albahaca fresca e hinojo, que es el ingrediente secreto para este cioppino que de alguna manera reúne todos los sabores de una manera que simplemente no es posible sin el hinojo.

Vino blanco

No evite usar vino en la cocina. El alcohol se quemará durante el proceso de cocción y el vino agrega una acidez y un equilibrio increíbles a los ingredientes de este guiso. Cualquier vino blanco seco servirá para esta receta, ¡y no sienta que tiene que ser caro!

Aceite de oliva

El aceite de oliva es un componente esencial de la mayoría de las recetas italianas y este no es diferente. Le da un buen equilibrio de grasa al plato que ayuda a realzar todos los maravillosos y aromáticos sabores del guiso de mariscos.

Si vas a derrochar cualquier ingrediente para este cioppino, deja que sea el pescado. Personalmente, me encanta agregar eglefino a este cioppino que se desmenuza perfectamente y absorbe todos los guisos de muchos sabores.

Mariscos

Si bien puede agregar mejillones y almejas frescas a este cioppino, también puede optar por los enlatados si lo prefiere. También siéntase libre de mezclar y combinar los mariscos que elija agregar. Realmente no hay una forma correcta de hacer un cioppino, pero en mi opinión, cuantos más mariscos mejor.

Tomates

Los guisos de mariscos Cioppino son un guiso a base de tomate, lo que significa que los tomates triturados y un poco de puré de tomate para espesar son parte esencial de este plato. Por lo general, usaré mis propios tomates de jardín que puedo al final de la temporada para este guiso, pero también puede usar cualquier tomate enlatado de la tienda (lo ideal es que elija orgánico si es posible).

Cebolla y ajo

Por último, la cebolla y el ajo le dan una base de sabor italiano a este cioppino que ayuda a equilibrar los tomates ácidos. Siempre siente la necesidad de agregar más ajo si te gusta tu guiso de mariscos un poco más del lado del ajo (¡como yo!)


RECETA DE PESCADO GUISADO TRINIDAD

2 libras de pescado, carite, pez rey, pargo rojo u otro pescado firme (5 piezas)
Jugo de limón (para lavar pescado)
4 cucharadas de condimento verde
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 taza de harina (para cubrir el pescado antes de freír)
2 tazas de aceite (para freír pescado)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de azúcar morena, opcional
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de condimento verde
1 zanahoria, cortada en diagonal
1 cebolla en rodajas
1 pimiento picante, picado
½ taza de cebollín, cilantro o perejil, finamente picado
1 pimiento rojo cortado en juliana
2 tomates ciruela picados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
6 ochroes, cortados a la mitad, opcional
3 tazas de agua caliente o más según sea necesario
Para terminar - 2 pimientos picados, opcional

1. Lave el pescado rápidamente utilizando el jugo de 1 limón exprimido en un recipiente con agua fría, para quitarle frescura. Escurrir y secar con toallas de papel.
2. Coloque el pescado en un recipiente o bolsa resellable y sazone con condimento verde, sal y pimienta. Deje marinar durante unas horas o toda la noche en el frigorífico.
3. Cuando esté listo para freír, lleve el pescado a temperatura ambiente. Caliente 1 pulgada de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Espolvoree ligeramente el pescado con harina, sacuda el exceso y fríalo hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. No sobrecargue la sartén y guarde la marinada del tazón / bolsa. Retire el pescado frito a una bandeja forrada con toallas de papel o colóquelo en una rejilla sobre una bandeja para escurrir el exceso de aceite.
4. Caliente el aceite en una olla separada de fondo grueso a fuego medio. Si desea usar la misma olla, una vez que el aceite esté frío, vierta el aceite dejando 4 cucharadas.
5. Paso opcional: agregue azúcar morena y deje que burbujee, haga espuma, se oscurezca (no negro) y se expanda.
6. Agregue la salsa de tomate, el condimento verde, la zanahoria, la cebolla, el pimiento picante, el perejil, el pimiento, los tomates, la sal y la pimienta negra y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo.
7. Agregue 3 tazas de agua caliente (o lo suficiente como para cubrir el pescado), ocre y la marinada reservada. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario.
8. Agregue el pescado frito, deje hervir a fuego lento y tape la olla. No revuelva el pescado, con una cuchara de vez en cuando vierta la salsa sobre el pescado. Si la salsa no es suficiente, agregue más agua caliente y continúe mezclando con un movimiento de vertido para rociar el pescado. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese un poco.


Ver el vídeo: ESTOFADO DE PESCADO (Agosto 2022).