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Ensalada de verduras y quinua

Ensalada de verduras y quinua



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Las semillas de quinua se enjuagan bien con agua fría.

La quinua se hierve en agua con sal. Cuando empiece a hervir, enciende a fuego lento y deja por otros 10-15 minutos.

Reservar y dejar enfriar.

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos. Corta la cebolla verde en rodajas. Pica finamente el perejil. Se ralla la zanahoria.

Poner las verduras en un bol y añadir el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón recién exprimido y el perejil picado.

Agrega unas cucharadas de quinua y mezcla bien.

Se puede servir inmediatamente o dejar en la nevera durante 15 minutos.


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